В третьем квартале 2025 года спрос на готовую еду в онлайн-доставке вырос более чем в четыре раза. Лидируют фастфуд и блюда русской кухни, но растет интерес и к азиатским форматам. Что это значит для ритейла, фудсервиса и логистики?
Потребление меняется: удобство, вкус, привычки
По данным Ozon fresh, в третьем квартале 2025 года число заказов готовых блюд увеличилось в 4,2 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и на 61% — по отношению ко второму кварталу. Такой рост отражает сдвиг в повседневном поведении потребителей: еда на заказ становится нормой, а не исключением. В структуре спроса сформировалось устойчивое двоевластие — фастфуд и традиционные блюда русской кухни делят лидерство по количеству заказов.
Лидером рейтинга стал круассан с ветчиной и сыром — он опередил борщ с говядиной почти в три раза. В топ-5 также вошли:
-
Сельдь под шубой
-
Чиабатта с курицей
-
Ангус-бургер с горчичным соусом
Далее — суп-лапша с курицей, шаурма, домашние блинчики и куриный шницель с пюре. Половина из них — продукты, производные от локальной кухни, другая половина — «удобные» решения из мира фастфуда.
Почему это важно для e-commerce и фуд-логистики
Рост заказов готовых блюд означает изменение цепочек поставок — от ассортимента на складах до формата упаковки и сроков годности. Для сегмента dark store и экспресс-доставки это новые требования к SKU: удобная фасовка, стабильное качество, высокая ротация.
Кроме того, сезонность влияет на структуру спроса. По наблюдениям Ozon fresh, летом покупатели чаще выбирают фастфуд, зимой — возвращаются к «уютной» классике: борщу, запеканкам, салатам. Это важный сигнал для планирования закупок и маркетинговых акций: ассортимент должен меняться не просто по календарю, но и с учетом поведенческой аналитики.
«Современный покупатель хочет одновременно удобства и вкуса из детства. Поэтому мы расширяем линейку готовой еды — как по формату, так и по кулинарным стилям», — отмечает Арина Князева, директор по коммерции и развитию бизнеса Ozon fresh.
Восточный акцент: японский фастфуд укрепляет позиции
Особое место в статистике занимает азиатское направление. Блюда японской и корейской кухни (онигири, роллы) демонстрируют стабильный рост спроса — более чем в 2 раза год к году. В пиковый период (май 2025 года) продажи таких позиций выросли на 220% по сравнению с тем же месяцем прошлого года.
Что стоит за этим трендом:
-
Восточная еда воспринимается как более «легкая» и полезная, особенно в сравнении с бургерами и пиццей.
-
Удобный формат — роллы и онигири легко брать с собой, что идеально для перекусов вне дома.
-
Эстетика и маркетинг — упаковка, описание, визуальный стиль азиатских блюд хорошо работают в мобильных приложениях и на витрине.
Показательно, что прочие кухни мира (мексиканская, греческая, английская) за пределами крупных городов пока не показывают значимых результатов.
Стратегические выводы для участников рынка
-
Готовая еда — уже не ниша, а массовый сегмент. Логистическим и производственным игрокам стоит адаптировать процессы под регулярный спрос, а не под акционные всплески.
-
Сезонное планирование важно как никогда. Анализ поведения потребителей по погоде и месяцу — критически важен для FMCG и e-grocery.
-
Гибкость в ассортименте: победители — те, кто умеет комбинировать привычные вкусы и новые форматы. Это касается и еды, и упаковки, и маркетинговых подходов.
-
Азиатское направление требует отдельной стратегии. Рост интереса к японской и корейской кухне — устойчивый и системный. Это не тренд «одного лета», а сдвиг в пищевом восприятии аудитории 20–40 лет.
Вопросы для дальнейшего анализа
-
Как изменится структура заказов с приближением зимы?
-
Насколько велика роль алгоритмов рекомендаций в выборе готовых блюд?
-
Готов ли средний dark store к увеличению доли товаров с коротким сроком годности?
Рынок доставки готовой еды стремительно взрослеет — и вместе с ним растут требования к логистике, ассортименту, качеству данных и клиентскому опыту. Баланс между «едой из детства» и «фастфудом на бегу» — это не просто потребительская прихоть, а реальный вызов для ритейла, e-commerce и поставщиков.
