Масленичная неделя каждый год запускает предсказуемый всплеск «сценарного спроса»: люди либо ищут проверенный домашний рецепт, либо покупают готовые блины, чтобы сэкономить время. Аналитика просмотров рецептов и данные розницы показывают, что рынок держится на классике (молоко, «тонкие с дырочками»), но постепенно обрастает нишевыми запросами — от овсяноблинов до вариантов для диабетиков.
Домашние блины: классика доминирует, но «альтернатива» растёт
С 2021 года рецепты блинов на Food.ru посмотрели более 10 млн раз.
В праздничную неделю активность заметно ускоряется:
«...в праздничную неделю пользователи ищут рецепты в 2,5 раза активнее, чем месяцем ранее».
По структуре интереса рынок консервативен: 7 из 10 самых популярных рецептов — классические блины (тонкие, кружевные, «с дырочками»), и в целом к ним приходится 83% интереса.
При этом есть стабильный спрос на «функциональные» версии: рецепт блинов для диабетиков набрал 159 тыс. просмотров, овсяноблин — более 227 тыс.
На чём замешивают тесто: молоко — базовая опора
Выбор основы для теста лучше всего показывает повседневную привычку — и здесь лидер безальтернативен:
-
молоко — 2,8 млн просмотров, 73% всех просмотров в категории;
-
кефир — 812 тыс.;
-
вода — почти 172 тыс.;
-
сыворотка — 23 тыс., ряженка — 19 тыс., простокваша — 9 тыс.
Для ритейла и e-grocery это означает понятный «базовый набор» под Масленицу: молочная категория и мука — обязательный фундамент, а кефир и вода добавляют вариативность (и часто завязаны на ценовую чувствительность).
Начинки и топинги: сладкое выбирают иначе, чем начинку
В топингах лидирует шоколад — 135 тыс. просмотров. Сметана — 81 тыс., сгущёнка — 31 тыс.
Но когда речь о начинке, спрос смещается в «сытную» сторону:
-
творог — 391 тыс. (на 36% популярнее мяса и фарша);
-
мясо/фарш — 287 тыс.;
-
курица — 123 тыс.;
-
банан — 106 тыс.;
-
грибы — 94 тыс.
Это важная логика для ассортимента: «сладкое» чаще выступает как добавка, а «сытное» — как полноценный обеденный сценарий, который тянет за собой более дорогую корзину.
Готовые блины: покупка «на разогрев» становится массовой
Не все готовы печь блины дома, особенно в предпраздничной суете. По данным торговой сети «Пятёрочка», в феврале 2025 года продано почти 460 тыс. упаковок готовых блинов «Пятёрочка Кафе».
Самые популярные варианты:
-
с ветчиной и сыром — 153 тыс. упаковок;
-
без начинки — 138 тыс.;
-
с мясом — 124 тыс.
Показательно, что «без начинки» — второй по популярности формат: часть покупателей берёт базу и достраивает блюдо дома, комбинируя удобство готовой продукции и персонализацию вкуса.
География: где активнее ищут рецепты и где больше покупают
По поиску рецептов лидируют Москва и Санкт-Петербург, затем — Екатеринбург, Новосибирск и Нижний Новгород.
Продажи готовых блинов сильнее всего концентрируются в Центральной России — почти 240 тыс. упаковок; в этом макрорегионе чаще выбирали блинчики без начинки. На юге и северо-западе, наоборот, лидировали более «сытные» начинки.
Что это значит для логистики и планирования спроса
Масленица — короткий пик, но с высокой предсказуемостью состава корзины. Практические выводы для цепочки поставок:
-
Классические ингредиенты — зона риска по out-of-stock. Молоко и творог — базовые «драйверы» домашней Масленицы; любая просадка полки в эти дни быстро превращается в упущенный спрос.
-
Готовая продукция работает как страховка времени. Сегмент «разогрей и подай» конкурирует не с домашней готовкой, а с дефицитом времени — поэтому критичны наличие и своевременное пополнение в последние дни перед пиком.
-
Начинки формируют чек. Спрос на творог, мясо, ветчину/сыр и «сладкие» добавки задаёт вторую волну закупок — и увеличивает нагрузку на охлаждённые категории.
Коротко: ключевые цифры сезона
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Просмотры рецептов блинов на Food.ru с 2021 года | >10 млн |
| Рост интереса к рецептам в масленичную неделю (Food.ru) | в 2,5 раза |
| Доля рецептов блинов на молоке в просмотрах Food.ru | 73% (2,8 млн просмотров) |
| Самая популярная начинка в рецептах (Food.ru) | творог (391 тыс.) |
| Продажи готовых блинов в феврале 2025 («Пятёрочка») | ~460 тыс. упаковок |
| Лидер среди готовых начинок («Пятёрочка») | ветчина и сыр (153 тыс.) |
Источник: аналитика Food.ru
Вывод
Масленица остаётся «праздником классики»: люди чаще выбирают молоко, проверенные рецепты и сытные начинки. Но рынок заметно двигается в сторону удобства — готовые блины становятся массовым продуктом, а рецептурные «нишевые» запросы постепенно закрепляются. Для ритейла и e-grocery это означает одно: выигрывает тот, кто лучше управляет коротким пиком — от наличия базовых ингредиентов до стабильной холодовой логистики готовой продукции.
