За последние три года подход россиян к постному рациону заметно изменился. Если раньше интерес во многом концентрировался вокруг традиционных блюд, то теперь в центре внимания — более разнообразное меню: от овощных супов и салатов до выпечки, боулов и блюд с бобовыми. Для ритейла и food e-commerce это важный сигнал: спрос в период Великого поста все меньше сводится к базовым продуктам и все больше опирается на готовые кулинарные сценарии, где важны и питательность, и удобство выбора.
Пост перестал быть исключительно территорией традиционной кухни
Совместное исследование Food.ru и «Пятёрочки» показывает, что за три года постное меню в России заметно эволюционировало. В 2024 году пользователи в первую очередь выбирали классические рецепты: щи с горошком и капустой собрали почти 98 тыс. просмотров, постные котлеты из картофеля и овсянки — 31 тыс., драники с тыквой — 22 тыс., грибной суп из шампиньонов с картофелем — 14 тыс., а свекольный салат по-шведски — почти 13 тыс. просмотров.
Такой набор хорошо отражает логику спроса того периода: потребитель искал понятные, недорогие и укорененные в повседневной кухне решения. Постное меню воспринималось прежде всего как адаптация привычного домашнего стола под временные ограничения в рационе.
Но уже в 2025 году картина стала иной. Пользователи заметно активнее переключились на более необычные сочетания и блюда разных кухонь. В лидеры вышли коул слоу с красной капустой с почти 18 тыс. просмотров, грузинский томатный суп с фасолью — 15 тыс., постный салат «Цезарь» с креветками — 13 тыс., баклажаны с тахини — 12 тыс. и постный фасолевый салат — 10 тыс. просмотров. На этом фоне становится очевидно: постный рацион перестал быть исключительно территорией традиции и все чаще превращается в пространство для гастрономического поиска.
Главный сдвиг — от замены продуктов к полноценному сценарию питания
Для рынка это, пожалуй, самый важный вывод. Речь идет уже не просто о попытке заменить мясо и молочные продукты в привычных рецептах. Потребитель все чаще ищет самостоятельные блюда, которые воспринимаются как полноценная еда, а не как компромиссный вариант «на время поста».
Именно этим можно объяснить устойчивый интерес к бобовым, овощам и сложным композициям. В 2025 году пользователи чаще выбирали рецепты с капустой разных сортов, баклажанами, томатами, фасолью, нутом и чечевицей. Эти ингредиенты используются не только в супах и салатах, но и в выпечке. Такая динамика указывает на более зрелый подход к постному меню: важны не только ограничения, но и баланс вкуса, текстуры и питательной ценности.
В 2026 году спрос сместился в сторону доступных и сытных решений
Подготовка к Великому посту начинается заранее. Уже в феврале 2026 года Food.ru зафиксировал более 5 тыс. поисковых запросов по теме постной кухни, свыше 4 тыс. сохранений рецептов, а общее число просмотров блюд без продуктов животного происхождения превысило 104 тыс. Это значит, что потребитель начинает формировать постный рацион не в моменте, а заблаговременно, как отдельный период покупательского и кулинарного планирования.
В центре внимания оказались сытные и доступные продукты. Абсолютным лидером февраля стала гречка: гречневый суп с яйцом набрал почти 5 тыс. просмотров, а салат с гречкой, баклажанами и помидорами — еще около 2 тыс. просмотров. В топ вошли и шампиньоны: жареная картошка с грибами собрала около 4 тыс. просмотров. Капуста использовалась в ржаной галете, пироге с булгуром и чечевицей, а также в боуле. Чечевица сохранила статус одного из самых востребованных ингредиентов, в том числе в таких неожиданных категориях, как блины: чечевичные блины набрали более 1 тыс. просмотров.
Эта структура интереса показывает важную вещь: в 2026 году постный спрос стал одновременно более прагматичным и более разнообразным. Пользователь ищет не дорогую экзотику, а доступные продукты, из которых можно собрать питательное и небанальное меню.
Покупательское поведение подтверждает смену кулинарной логики
Статистика «Пятёрочки» подтверждает, что интерес к рецептам напрямую связан с покупками. В период Великого поста 2025 года среди круп под собственной маркой «Селяночка» лидировал рис — было продано более 4,4 млн упаковок. На втором месте — гречка с 2,9 млн упаковок. Если в 2024 году заметную роль играли манка и горох, то в 2025-м их по объему продаж опередило пшено. В числе лидеров также оказались блинная, пшеничная и ржаная мука, а пик продаж зерновых хлопьев традиционно пришелся на март.
Для ритейла это означает, что спрос в период поста строится вокруг двух взаимосвязанных слоев. Первый — базовые продукты длительного хранения: крупы, мука, масло, макароны. Второй — ингредиенты, которые помогают превратить этот базовый набор в разнообразный рацион. Именно поэтому растет интерес к овощам, бобовым, специям, соусам и товарам для домашней выпечки.
Постное меню становится драйвером продаж в нескольких категориях сразу
Среди овощей и фруктов покупатели «Пятёрочки» чаще выбирали яблоки и апельсины, а среди овощей лидировали короткоплодные огурцы и листовой салат в горшочке. В линейке «Рестория» высоким спросом пользовались кетчуп, сушеный чеснок и черный перец. Также росли продажи разрыхлителя, лимонной кислоты и дрожжей — то есть товаров, связанных с домашней выпечкой.
Параллельно сохраняется высокий спрос на базовые продукты повседневного стола. В феврале 2026 года из линейки «Красная цена» чаще всего покупали картофель — 13,8 млн упаковок, подсолнечное масло — 3,6 млн и макароны — 1,9 млн упаковок. Среди простых сладостей в корзине выделялась халва: было продано более 1 млн упаковок.
С практической точки зрения это важно для категорийного менеджмента. Великий пост сегодня влияет не на одну-две товарные группы, а сразу на целый спектр категорий: от бакалеи и овощей до специй, выпечки и сладостей. Иначе говоря, постное меню становится полноценным сезонным сценарием потребления, а не нишевым спросом на отдельные SKU.
Что это значит для рынка
Для медиаплатформ исследование показывает рост ценности рецептурного контента как инструмента формирования спроса. Пользователь приходит не только за вдохновением, но и за практической моделью покупки. Для ритейла это означает, что контент и ассортимент в сезонных сценариях все сильнее работают в связке: рецепт подталкивает к покупке, а полка — к воспроизводству рецепта дома.
Для продуктовых сетей вывод еще конкретнее. В период поста выигрывают те игроки, кто умеет не просто выставить базовый ассортимент, а собрать для покупателя понятный сценарий: что купить, как сочетать продукты и чем заменить привычные ингредиенты без ощущения потери в качестве рациона.
Вывод
Исследование Food.ru и «Пятёрочки» показывает, что постное меню россиян за три года стало заметно сложнее и интереснее. От классических щей, котлет и драников потребитель постепенно переходит к более разнообразной кухне, где важную роль играют бобовые, овощи, выпечка и рецепты с элементами разных гастрономических традиций. Для рынка это означает, что Великий пост становится не просто календарным фактором продаж, а полноценным сезонным форматом потребления — со своей логикой выбора, своими лидерами спроса и все более выраженной связкой между контентом, рецептом и покупкой.
