Петербургский рынок общепита растёт по выручке и числу участников, но сети осторожнее инвестируют в крупные рестораны. Фокус смещается к компактным районным точкам, где прибыльность зависит от доставки, точного пополнения запасов, производственной базы и локального спроса.
По данным «Контур.Фокуса», число юрлиц и ИП в сфере общепита в Петербурге за год выросло на 4,2%, до 12,4 тыс. участников. За январь—апрель 2026 года в городе зарегистрировалось 738 новых игроков рынка, а ликвидировалось 634; годом ранее эти показатели составляли 691 и 494 соответственно. В Ленинградской области картина обратная: количество участников рынка снизилось на 7%, до 3,1 тыс.
Оборот предприятий общепита в Петербурге в январе—феврале 2026 года, по данным Петростата, достиг 65,1 млрд рублей, увеличившись на 17% год к году. В Ленобласти показатель составил 8,5 млрд рублей, плюс 30%. Этот рост не равен такому же расширению реального спроса: в исходном материале эксперты связывают динамику прежде всего с повышением цен. Одновременно рынок сталкивается с ростом налоговой нагрузки и охлаждением спроса на еду вне дома.
Для сетевого общепита ключевым становится выбор формата. Посещаемость моллов Петербурга с января по середину апреля 2026 года была на 4% ниже уровня аналогичного периода прошлого года, следует из данных Mall Index. Директор сети «Теремок» Виталий Свидовский связывает это с необходимостью внимательнее оценивать, готов ли арендодатель вкладываться в развитие объекта и привлечение трафика. По его словам, районные заведения площадью 40–60 кв. м с минимальной посадкой и работой преимущественно на доставку входят в число наиболее прибыльных форматов; инвестиции в такую точку на 30% ниже, чем в большой ресторан.
Смещение к малым точкам меняет операционную модель сети. Меньше площадь зала — выше нагрузка на кухню, сборку заказов, упаковку, прогнозирование спроса и частоту поставок. У компактного ресторана меньше места для хранения, поэтому ошибка в планировании быстрее превращается в дефицит, списания или сбой в доставке. Для поставщиков HoReCa, 3PL-операторов и сервисов доставки растёт значение дробных городских поставок, температурного режима, работы с короткими сроками годности и синхронизации с районным спросом.
«Теремок» планирует за три года инвестировать около 2 млрд рублей в открытие новых ресторанов в Петербурге. До конца 2026 года сеть ожидает запуск пяти больших ресторанов и четырёх—пяти точек формата «у дома». Параллельно компания модернизирует производство: в 2027 году должны завершиться работы по реконструкции, а инвестиции только в 2026 году составили 300 млн рублей. При росте малых точек и доставки производственная база становится узлом, от которого зависят стабильность ассортимента, скорость пополнения и себестоимость операций.
Петербургский общепит растёт по выручке, но меняет модель расширения: меньше ставка на крупный зал и проходной трафик, больше — на районные точки, доставку и управляемые запасы.
Для логистики и supply chain это сигнал о перестройке городской foodservice-модели: ресторанная точка становится локальным узлом исполнения заказов, а производственная инфраструктура и точность поставок — частью конкурентной экономики сети.
