Рынок мяса в России вступил в фазу структурных изменений — говядина и баранина дорожают заметно быстрее свинины и курятины, и этот тренд в ближайшие месяцы только усилится. По прогнозам Strategy Partners, во второй половине 2025 года рост розничных цен на эти виды мяса составит 12–15% год к году, в то время как курятина и свинина будут дорожать в пределах инфляции.
Дефицит длинного цикла
Главная причина — специфика производства. От беременности коровы до убоя бычка проходит 25 месяцев, у овец — около года. У свиней этот срок в 2,5 раза короче, а у птицы — всего несколько недель. Такой длинный цикл делает говядину и баранину крайне инерционными в предложении: даже резкий рост цен не стимулирует моментального увеличения поголовья.
Цены растут быстрее инфляции
По данным Росстата на июнь 2025 года:
-
Говядина без кости — 895,5 руб./кг (+16,9% год к году)
-
Говядина с костью — 644,4 руб./кг (+14,9%)
-
Баранина — +44,7% за 18 месяцев
-
Свинина бескостная — 485,5 руб./кг (+5,5%)
-
Курица — 227,2 руб./кг (+2,6%)
Это самый высокий темп роста цен среди всех категорий мясной продукции.
Поголовье сокращается
В 2024 году поголовье КРС в России снизилось на 4,9% (до 16,2 млн голов), овец — на 5% (до 17,7 млн). Для сравнения: численность свиней за тот же период упала лишь на 1,7%, а долгосрочно с 2015 года выросла почти на 30%. Птицеводство показало прирост 1,9%, до 554,3 млн голов.
Инвестиции под давлением
По данным Neo, себестоимость баранины в начале 2025 года выросла на 38,3%, говядины — на 7,2%. В «Мираторге» оценивают совокупный рост издержек за последние пару лет минимум в 30%. Высокая себестоимость и длительный оборот капитала снижают привлекательность инвестиций, что ведет к постепенному выходу мелких фермеров из сегмента.
Смена потребительских привычек
Доступность и стабильность цен делают свинину и курятину фаворитами потребительского выбора:
-
Доля курицы — 54,5% всех продаж мяса
-
Продажи свинины за год выросли на 6,6%
-
Говядина показала прирост всего 1,3%
Эксперты предупреждают: при сохранении текущих тенденций говядина может окончательно перейти в категорию премиальных продуктов.
Рынок мяса в России движется к сегментации по доступности. Свинина и курятина становятся массовым выбором, а говядина и баранина закрепляются в премиуме. Для производителей это означает необходимость пересмотра стратегий, а для потребителей — рост цен на «красное мясо» уже в ближайшие месяцы.
