Производство натурального сидра в России в 2025 году увеличилось на 7,5% — до 527,13 тыс. декалитров. На фоне общего роста категории сидра почти на 27,8% (до 13,47 млн декалитров) традиционный продукт остаётся нишевым — около 4% рынка. Спрос на «сидровую полку» расширяется, но экономика натурального сидра всё чаще определяется не маркетингом, а доступностью технического яблока и способностью производителей удерживать качество партии при нестабильном сырье.
Кратко
Натуральный сидр растёт, но заметно медленнее всей категории: ключевое ограничение — сырьё (техническое яблоко) и его цена.
Производство сосредоточено у небольших предприятий: крупным заводам нужна перенастройка и иное оборудование (включая прессы).
Рост категории сидра подпитывается «миграцией» из плодовой алкогольной продукции и коктейлей после изменения акцизов: это усиливает конкуренцию за полку и каналы дистрибуции.
Для федерального ритейла традиционный сидр сложнее по цене и стабильности поставок, что повышает роль региональных каналов и прямых продаж.
Что именно растёт: натуральный сидр против «широкой» категории
Натуральный сидр — это продукт на яблочном соке, который требует яблок как сырья, а не концентрата. В 2025 году объём разлива составил 527,13 тыс. декалитров (+7,54%). Крупнейшим производителем в категории стало ООО «СЮР» (бренд «Дальняя дача») — 255,62 тыс. декалитров (+15,28%).
Но «общая категория» растёт быстрее: разлив сидра в целом прибавил 27,8% и достиг 13,47 млн декалитров. Это важное различие для цепочек поставок: статистический рост категории не означает, что натуральный сидр масштабируется теми же темпами. Его ограничивает не столько спрос, сколько сырьё, технологическая база и управляемость качества.
Почему крупные заводы не доминируют: технология и вариативность качества
Натуральный сидр — производственный процесс с высокой зависимостью от исходного сырья. Гендиректор «Волковской пивоварни» Алексей Аксель объясняет, что крупные заводы часто технически не приспособлены к такому разливу: для производства требуются специальные прессы для отжима сока, а стабильно выдерживать качество сложнее из-за множества факторов, включая качество яблок.
С точки зрения операционной модели это означает:
-
ниже предсказуемость выхода готового продукта по сравнению с концентратом;
-
выше требования к входному контролю сырья и управлению партиями;
-
сложнее стандартизировать вкус и органолептику на массовом уровне.
Для ремесленных производств это приемлемо: они продают «различия» как часть ценности. Для федеральных объёмов различия превращаются в риск рекламаций и нестабильности SKU.
Главное ограничение — техническое яблоко: дефицит, структура садов и рост цен
Президент Союза производителей традиционного сидра Алексей Небольсин прямо указывает на хроническую нехватку яблок из-за неурожаев и отсутствие сопоставимой поддержки по аналогии с виноделием. Ключевая деталь — для традиционного сидра подходят именно технические яблоки, тогда как многие хозяйства высаживают преимущественно столовые сорта.
Ранее часть дефицита закрывали импортом (в том числе из Польши), но сейчас этот канал существенно осложнён. Итог — ценовой рычаг в сырье: по оценке Небольсина, стоимость технического яблока за 2018–2024 годы выросла с 3 руб. до 24 руб. за килограмм.
Эта динамика быстро переносится в конечную цену. В несетевой рознице средняя цена сидра, по данным, выросла на 26% год к году — до 358 руб. за литр, причём одним из ключевых драйверов называлось удорожание технических яблок.
Полка и дистрибуция: почему традиционному сидру сложнее в сетях
Высокая себестоимость и вариативность партий ограничивают масштабирование через федеральный ритейл. Алексей Аксель описывает проблему максимально прикладно: «Дорогую продукцию ритейл неохотно ставит на полку».
В логистической проекции это означает, что производитель натурального сидра чаще выбирает:
-
более короткие цепочки поставок и региональные каналы, где выше готовность к «ремесленной» цене;
-
прямые продажи и специализирующиеся точки, где важнее ассортимент и история продукта, чем минимальная цена;
-
меньшие партии и более частые отгрузки, чтобы снижать риск складских хвостов и деградации качества.
Даже если продукт не является скоропортом в классическом смысле, для натурального сидра критична репутационная «свежесть» партии и предсказуемость вкуса — а это напрямую связано с тем, как устроена логистика и хранение.
Почему вся категория растёт быстрее: акцизы и «миграция» в сидр
Рост рынка сидра в целом подпитывается не только потреблением, но и регуляторной экономикой. Руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин отмечает, что сидр начал активно расти после повышения акциза примерно в три раза на фруктовые вина и плодовую алкогольную продукцию с мая 2024 года. На начало 2026 года ставка акциза на такую продукцию составила 148 руб. за литр, тогда как акциз на сидр, пуаре и медовуху с января 2026 года — 33 руб. за литр.
Для цепочек поставок это создаёт вторичный эффект: категория сидра становится «принимающей» для части производителей, которые перестраивают продукт под более выгодную налоговую конструкцию. Значит, конкуренция за каналы сбыта и за производственные мощности внутри категории усиливается — и ремесленные производители натурального сидра оказываются в одной «витрине» с массовыми продуктами на концентрате.
Что это означает для директора по логистике и SCM
Натуральный сидр — пример категории, где ограничение находится «в начале цепочки», а не в продажах. Управленческий фокус смещается на сырьё и на устойчивость качества.
-
Сырьё как долгосрочный контракт, а не сезонная закупка. Дефицит технического яблока требует более длинных договорённостей с садами, фиксации спецификаций и прозрачных правил по качеству партии.
-
Управление вариативностью партий как часть клиентского сервиса. Если вкус и параметры зависят от урожая, это нужно закладывать в SKU-политику, маркетинговые обещания и планирование поставок, чтобы не провоцировать рекламации в канале.
-
Канальная стратегия должна учитывать экономику полки. Для дорогого натурального продукта критична не «ширина присутствия», а точность выбора торговых форматов и частота отгрузок, при которой минимизируются риски залеживания и потери качества.
-
Регуляторная среда меняет структуру категории быстрее, чем производственные циклы. Когда рост рынка подогревается акцизной разницей, нагрузка на логистику и конкуренция за дистрибуцию могут расти скачкообразно — и это нужно учитывать в сценарном планировании.
Натуральный сидр в России растёт, но его потолок в ближайшие годы определяется яблоком: доступностью технических сортов, устойчивостью садов и тем, насколько производители смогут превратить сырьевой дефицит из угрозы в управляемую переменную цепочки поставок.
