С середины февраля оптовые цены на отдельные части тушки бройлера начали расти на 1–3% неделя к неделе — после периода снижения, который тянулся с осени 2025 года. Для рынка это выглядит как «минимальная корректировка», но для логистики и категорийного управления важнее другое: разворот цены совпал со снижением выпуска и локальными перекосами запасов. А значит, нагрузка на холодовую цепочку и точность планирования снова становятся фактором маржи.
Что произошло в опте: движение по позициям, а не «средняя температура»
На девятой неделе 2026 года (23 февраля — 1 марта) средняя оптовая цена крыла выросла на 3% до 170 руб./кг. Голень прибавила 2% до 145 руб./кг. Окорочок и бедро — по 1% до 150 и 136 руб./кг соответственно. Фарш механической обвалки подорожал на 2% до 60 руб./кг.
При этом филе неделя к неделе не изменилось (274 руб./кг), а год к году его цена ниже на 6%. Тушка в среднем стоила 160 руб./кг: на 1% ниже к предыдущей неделе и на 2% выше год к году.
Эта «разноскоростная» динамика важна для покупателей сырья и производителей полуфабрикатов: корректировки начинаются не с премиальных позиций, а с тех, где спрос более чувствителен к ассортиментным перекосам и где проще «переложить» рост издержек в рецептуру.
Почему цены пошли вверх: выпуск, рентабельность и запасы
Ключевой фундамент — снижение производства. По данным Росстата, в январе 2026 года выпуск птицы в живом весе на убой сократился на 4,4% год к году, до 533,2 тыс. тонн. Наиболее заметное снижение фиксировалось на Северном Кавказе (—14,3%), на Урале (—8,1%) и в центре страны (—7,2%).
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин называет текущий рост цен «минимальной корректировкой» и отмечает, что с учетом инфляции цена мяса бройлера все еще ниже прошлогодней. Его же пояснение по причине разворота звучит практично: корректировка может быть связана со снижением производства в январе.
Дополнительный слой — экономика производителей. В 2025 году рентабельность в птицеводстве у ряда предприятий снижалась до отрицательных значений; на этом фоне часть птицефабрик могла корректировать планы из-за нехватки оборотных средств и попыток сократить убытки.
Наконец, важны запасы и структура выпуска. Управляющий директор центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинга» Дмитрий Краснов связывает снижение производства в начале 2026 года прежде всего с сокращением выпуска замороженной продукции — более чем на 22% к среднемесячным показателям 2025 года. Он также указывает на сокращение производства в Тамбовской и Тульской областях на фоне значительных запасов, сформированных в конце 2025 года.
Для логистики это означает, что рынок одновременно сталкивается с двумя разнонаправленными факторами: где-то запас «давит» на выпуск, а где-то сокращение выпуска уже толкает цену вверх. В такой конфигурации ошибка в планировании — не абстрактный риск, а прямые потери на хранении, уценке и срывах поставок.
Что это значит для холодовой цепочки
1) Переоценка запасов и емкости хранения.
Если часть производителей сокращает выпуск заморозки на фоне высоких остатков, это сигнал к пересмотру политики страховых запасов у всей цепочки — от переработчика до РЦ ритейла. Заморозка «терпит» хранение, но не терпит лишней стоимости: энергия, площадь, оборачиваемость капитала.
2) Рост волатильности по отдельным SKU.
Когда крыло, голень и мясо птицы механической обвалки (ММО) растут быстрее, чем филе, это повышает риски для производителей полуфабрикатов и готовой еды: рецептура и закупочные контракты чаще привязаны к конкретным частям. Управление ассортиментом и замены сырья становятся не маркетинговой, а операционной задачей.
3) Региональные дисбалансы и плечо перевозки.
Снижение выпуска по федеральным округам — это потенциальные перестройки потоков между регионами. В холодовой логистике увеличение плеча перевозки почти всегда означает усиление требований к дисциплине температурного режима, графикам доков и надежности «окон» приемки.
Эпизоотические риски как фактор неопределенности
Участник рынка указывает на «непростую эпизоотическую ситуацию» как возможное объяснение сокращения производства и напоминает о случаях птичьего гриппа на отдельных предприятиях в конце 2025 года и в ноябре 2025 года. Хотя речь шла о фабриках, специализирующихся на яйце, сам риск биобезопасности, по его словам, способен влиять и на смежное производство бройлера.
Практическая ценность этой части — в том, что прогноз дальнейшего движения цен остается ограниченно надежным: рынок волатилен, и планирование «по одной траектории» становится опасным.
Практические выводы для закупок и логистики
Для закупщиков и логистических руководителей на стороне ритейла, переработки и HoReCa текущая ситуация сводится к трем управленческим решениям.
Первое — проверить, не «застряли» ли запасы в заморозке, и насколько политика закупок соответствует реальной оборачиваемости: конец 2025 года мог оставить на рынке избыточные остатки, которые в 2026-м будут по-разному влиять на цены и выпуск.
Второе — пересобрать контракты и риск-профиль по позициям, где уже началась недельная коррекция (крыло, голень, ММО). В этих сегментах важно заранее согласовать с производством сценарии замен и лимиты по отклонениям цен, чтобы не «ловить» рост в моменте.
Третье — подготовить холодовую инфраструктуру к возможным региональным перекосам: если выпуск сокращается неравномерно, цепочка поставок должна иметь резерв по маршрутам, доковым окнам и мощности обработки на РЦ.
Вывод
Разворот оптовых цен на части тушки бройлера в конце февраля — начале марта 2026 года выглядит умеренным, но его причины лежат в производстве, запасах и финансовой устойчивости части игроков. Для логистики это означает возврат к дисциплине: точность планирования, управление запасами заморозки и контроль волатильности по ключевым SKU снова становятся теми рычагами, которые отделяют стабильную маржу от непредсказуемых потерь.
