Булочно-кондитерский холдинг (БКХ) «Коломенский» сделал неожиданный шаг в развитии бизнеса — выход на рынок общественного питания с новым проектом под брендом «Горячий бутерброд». Подразделение компании, ООО «Хлебный дом», зарегистрировало товарный знак и уже открыло две экспериментальные пекарни в Санкт-Петербурге и Дедовске.
Стратегическое решение в условиях меняющегося рынка
Решение об открытии собственной сети пекарен продиктовано не только стремлением к росту, но и желанием снизить зависимость от крупных торговых сетей. Дмитрий Козлов, генеральный директор БКХ «Коломенский», подтвердил, что проект носит экспериментальный характер, однако его перспективы выглядят многообещающими. По словам Антона Белых, генерального директора DNA Realty, такой шаг логичен для производителей хлеба с собственными производственными мощностями: «Они могут быстро масштабировать сеть, используя уже имеющиеся ресурсы».
Кроме того, аналитики указывают на необходимость хлебопекарным компаниям иметь собственные точки сбыта для реализации замороженных полуфабрикатов, которые пользуются растущим спросом. «Крупным производителям выгоднее иметь собственные точки сбыта хлеба, чем работать с розничными сетями, это позволяет им регулировать ценовую политику и ассортимент», — комментирует Валентин Максимов, исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров.
Рынок пекарен: перспективы и риски
С другой стороны, рынок пекарен в России растет настолько активно, что его участники начинают говорить о возможном перенасыщении. По данным агентства коммерческой недвижимости Filipov Capital, в январе 2024 года в Москве количество пекарен-кулинарий достигло 3,16 тыс., что на 20,93% больше, чем в прошлом году. В Санкт-Петербурге и его пригородах рост составил 14,86%, достигнув 2,33 тыс. точек.
Сергей Миронов, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России, предупреждает: «В определенный момент пекарен станет слишком много, что не позволит зарабатывать на этом бизнесе». Усиление конкуренции происходит не только между частными пекарнями, но и с торговыми сетями, которые активно развивают собственные пекарни. По данным Ассоциации компаний розничной торговли, число пекарен внутри магазинов в среднем по рынку выросло на 50%, а в некоторых сетях — в пять-семь раз.
«Коломенский» — в поисках новых возможностей
Решение «Коломенского» о выходе в сегмент пекарен выглядит логичным, учитывая его производственные возможности и растущий спрос на хлебобулочную продукцию. Однако компании предстоит учитывать риски высокой конкуренции и возможного перенасыщения рынка. Чтобы выдержать темп, холдинг должен предлагать уникальные продукты и поддерживать высокие стандарты качества.
Эксперимент с сетью пекарен «Горячий бутерброд» может стать отправной точкой для расширения бизнеса, но только время покажет, насколько успешной окажется эта инициатива в условиях насыщенного рынка.
