Рост цен на специи и приправы становится одной из ключевых тенденций пищевой промышленности. Производители по всему миру сталкиваются с беспрецедентными вызовами: от климатических изменений, снижающих урожайность, до роста издержек в логистике и производстве.
Крупные игроки, такие как российское подразделение австрийской Kotanyi, уведомляют ритейлеров о повышении отпускных цен. Так, с 24 февраля 2025 года стоимость их продукции возрастет, а за прошлый год цены на специи уже выросли на 9–30%.
Причины подорожания
Ключевую роль в ценообразовании играют изменения климата. Урожайность специй значительно сократилась в основных странах-производителях:
- Черный перец: Снижение урожаев во Вьетнаме и Бразилии из-за засухи, а также переориентация фермеров на более рентабельные культуры, такие как кофе и какао, привели к двукратному росту цен.
- Душистый перец: Ураган в Гватемале нанес значительный ущерб деревьям, что вызвало исторический максимум стоимости.
- Куркума: В Индии из-за проливных дождей урожай сократился на 35%.
- Травы: Жара в Египте и Турции вызвала удорожание майорана, базилика, лаврового листа и орегано.
Эксперты отмечают, что специфика производства специй — дело небольших фермерских хозяйств. По словам Андрея Сизова, директора «Совэкона», мелкие производители острее реагируют на погодные изменения, чем крупные агрохолдинги, поскольку у них меньше ресурсов для внедрения устойчивых технологий.
Дополнительные факторы
На повышение цен также влияют:
- Увеличение расходов на логистику.
- Рост тарифов естественных монополий.
- Удорожание рабочей силы.
- Кредитная нагрузка производителей.
Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов отмечает, что эти факторы вынуждают производителей корректировать отпускные цены, несмотря на риски снижения товарооборота.
Локализация как альтернатива?
Высокая зависимость российского рынка специй от импорта, особенно чеснока (80% поставок из Китая), усиливает чувствительность к глобальным ценовым колебаниям. Однако локализация производства пока не решает проблему. Российский посевной материал менее устойчив к климатическим факторам и вредителям, что ограничивает его потенциал.
Перспективы рынка
Несмотря на рост цен, спрос на специи продолжает увеличиваться. По данным аналитической компании «Нильсен», за 11 месяцев 2024 года продажи специй выросли на 12,9% в денежном выражении. Это свидетельствует о высокой адаптивности потребителей и сохранении популярности приправ в домашнем и профессиональном кулинарии.
Производителям предстоит балансировать между ростом издержек и сохранением конкурентоспособности, чтобы удержать покупателей на фоне глобальных изменений. А потребителям, возможно, придется выбирать между привычными вкусами и новыми реалиями ценообразования.
