Крупы в варочных пакетиках перестали быть нишевым удобством и заняли заметное место в базовой бакалее. По данным АКОРТ, в крупных сетях на них приходится около 44% ассортимента гречки, 19% риса и 34% пшена. Сегмент растет прежде всего в деньгах: NTech оценивает его долю в 2025 году в 20,2% против 17,9% годом ранее, тогда как в натуральном выражении показатель почти не изменился — 10,6% против 10%.
Удобство на полке
Рынок круп остается массовым и чувствительным к цене, но внутри него закрепляется более дорогой сценарий покупки. По оценкам «Агроальянса», рис и гречка в 2025 году занимали лидирующие позиции в структуре спроса на крупы в упаковках: на них приходилось 35% и 30% продаж соответственно. Эти категории стали естественной базой для варочных пакетиков: они привычны покупателю, часто используются в повседневном рационе и легко переводятся в формат одной порции.
Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков оценивает долю круп в пакетиках для варки в рознице в 12–18% в денежном выражении. Ежегодно сегмент прибавляет 1–3 п. п. В натуральном выражении его доля ниже — около 5–10%. Варочные пакетики пока не заменяют классическую фасовку, но уже заметно влияют на денежную структуру продаж.
NTech фиксирует тот же разрыв. В 2025 году доля пакетированных круп в деньгах выросла до 20,2%, а в натуральном выражении — лишь до 10,6%. Продажи булгура, риса и гречки в таком формате увеличились на 22%, 13,7% и 6,4% соответственно. Формат дает производителям и сетям больше выручки с категории без сопоставимого роста физического объема продаж.
Цена порции
Варочные пакетики продают не столько крупу, сколько готовый сценарий использования. Покупателю не нужно отмерять порцию, следить за приготовлением и хранить большой объем продукта дома. Для категории, где долго доминировала логика запаса и низкой цены за килограмм, это заметное смещение.
Ценовая премия выражена в конкретных цифрах. В «Пятерочке» крупа в варочных пакетах в пересчете на 1 кг дороже традиционной фасовки в 1,7–2 раза. В несетевой торговле, по оценке Вострикова, разрыв может достигать 2–2,5 раза. По данным оператора онлайн-касс «Эвотор», в апреле 2026 года средняя цена пакетированной гречки составляла 227 руб. за 1 кг против 99 руб. за 1 кг обычной фасовки. Рис в пакетиках стоил 369 руб. за 1 кг против 149 руб. в традиционной упаковке.
Этот разрыв не сводится к дополнительной марже. Востриков связывает более высокую цену в том числе с более сложной технологией фасовки и стоимостью самих пакетиков. Для потребителя логика проще: он платит больше за сокращение бытового усилия.
Спрос поддерживает и изменение структуры домохозяйств. Генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров связывает интерес к варочным пакетам с запросом на быстрое и простое приготовление пищи со стороны молодежи и растущего числа одиноко проживающих россиян. За 15 лет их количество увеличилось более чем в 1,5 раза. В такой модели крупа все чаще покупается не как долгосрочный запас, а как продукт под текущую потребность.
Председатель АКОРТ Станислав Богданов также связывает рост формата с изменением покупательского поведения: потребители чаще выбирают продукты без избыточных объемов. Для торговых сетей это усложняет работу с категорией: на одной полке нужно удерживать классическую экономичную покупку и более дорогую порционную фасовку, не размывая ассортимент и денежную отдачу.
Производители идут за форматом
Производители уже реагируют на спрос, хотя скорость перехода различается. Генеральный директор агрохолдинга «Степь» Андрей Недужко говорит, что компания делает упор на формат варочных пакетов и увеличивает объемы их производства. По его оценке, этот подход обеспечил в 2025 году рост продаж бакалейной продукции почти на 20% в денежном выражении и на 14% в штуках.
«Агроальянс» также наращивает продажи упаковок круп в варочных пакетах: в 2025 году они увеличились на 4%, а их доля в общем объеме продаж всех круп компании достигла 8%. В целом по рынку рост продаж круп в компании оценивают в 5%, тогда как сегмент варочных пакетов — в 11%.
Полной замены традиционной фасовки это не предполагает. Востриков указывает, что одни производители расширяют ассортимент и производство пакетированных круп, а другие лишь дополняют ими традиционные линии. Обычная упаковка 0,8–1 кг остается основой рынка по объему, особенно в экономсегменте.
В отдельных каналах продаж это особенно заметно. В фирменной сети Агрокомплекса им. Н. И. Ткачева наибольший спрос приходится на классические крупы в упаковке по 0,8 кг. В пакетированной фасовке для быстрого приготовления лидируют гречка и пшено — по 23% продаж каждая, на круглозерный рис приходится около 10% от общих продаж круп в пакетах для варки.
Предел роста
Варочные пакетики усиливают категорию в деньгах, но не отменяют ее массовую основу. Чем выше ценовая чувствительность покупателя, тем прочнее позиции традиционной фасовки. Для экономсегмента цена за килограмм остается более весомым аргументом, чем экономия времени.
Рост пакетированных круп — не история о вытеснении обычной гречки или риса. Это появление более дорогого слоя внутри привычной категории. Ритейл получает формат с высокой денежной отдачей с полки, производители — дополнительный вариант позиционирования, покупатель — возможность заменить часть домашней рутины порционным решением.
Крупы остаются базовым продуктом, но упаковка перестает быть второстепенной деталью. Массовая фасовка сохранит объем, а варочные пакетики — роль более дорогого сценария покупки внутри той же категории.
