Мёд в России дорожает заметно быстрее продовольствия в среднем: в августе 2026 года розничная цена выросла на 13,2% год к году, до 717,7 руб. за кг, при продовольственной инфляции 5,1%. При этом урожай нынешнего сезона в целом может оказаться сопоставим с прошлогодним. На цену всё сильнее влияют затраты на восстановление пчелосемей, топливо, сахар, тару и перевозки.
Опт дорожает быстрее розницы
По данным Росстата, средняя розничная цена мёда в августе достигла 717,7 руб. за кг, прибавив 13,2% за год. «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» фиксирует более умеренную динамику медианной стоимости покупки: за январь—сентябрь она выросла на 6%, до 809 руб. за литр, или 1,4 кг.
В сырьевом звене рост значительно сильнее. Менеджер центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Марк Бойчук оценивает подорожание оптового мёда-сырья с сентября 2025 года в среднем в 30–50%. Одной из причин он называет слабый предыдущий сезон: тогда сельхозорганизации сократили реализацию мёда на 31%, фермеры — на 38%. Эти производители преимущественно снабжают переработчиков и крупные торговые сети.
Сопоставлять оптовую и розничную динамику напрямую нельзя: данных о закупочных контрактах, запасах и торговых наценках нет. Но разрыв между ними указывает на разную интенсивность ценового давления внутри товаропроводящей цепочки.
Урожай перестаёт быть единственным объяснением
Сезон 2026 года складывается неоднородно. В европейской части страны медосбор осложняли заморозки, жара, дожди и потравы при обработке рапса, тогда как в Поволжье и Сибири результаты были лучше. В «Рексофт Консалтинг» считают, что совокупный сбор мёда по итогам года может остаться примерно на уровне предыдущего сезона. Член правления «Руспродсоюза» Дмитрий Галанов также оценивает нынешний год как более благоприятный.
Производственная база при этом стала дороже. Сахар для осенней подкормки пчёл за год прибавил 17,8%, бензин с начала года — 24,6%. Подорожала тара. Наиболее существенной статьёй расходов Бойчук называет восстановление семей, погибших после прошлогодних заморозков: по его словам, пчелопакеты — семьи пчёл, готовые к заселению в постоянный улей, — за год подорожали примерно вдвое.
Бойчук также связывает рост себестоимости с ужесточением требований к продукции, Галанов — с увеличением налоговой нагрузки на пчеловодов. Оценить вклад этих факторов в конечную цену по имеющимся данным нельзя.
Даже при относительно стабильном общем медосборе прежняя экономика производства не восстанавливается. Объём урожая остаётся важным фактором, но уже не исчерпывает причин роста цены.
Читайте также: Почему рыба дорожает: аквакультура зажата между затратами и спросом
Транспорт встроен в производство
Для части пчеловодов перевозки — не заключительный этап после получения продукта, а элемент самого производственного процесса. Член ассоциации «Народный фермер» Владимир Голичков говорит, что бизнес многих хозяйств связан с перемещениями на дальние расстояния. В 2026 году предприниматели столкнулись с нехваткой топлива на АЗС; по его оценке, из-за логистических сложностей часть мёда получить не удалось.
Масштаб этой проблемы для отрасли в целом не измерен, поэтому распространять такую оценку на всех российских производителей нельзя. Но для мобильной модели пчеловодства топливо определяет не только стоимость доставки готового товара. От доступности перевозок зависит выполнение операций ещё до того, как продукция поступит переработчику или торговой сети.
При дорожающем бензине и таре логистика добавляет давление к расходам непосредственно на содержание пасеки. Ограничения в перевозках могут одновременно увеличивать затраты и снижать доступность продукции.
Рублёвые продажи растут на фоне снижения спроса
Более высокая цена уже сопровождается ослаблением покупательской активности. По данным «Чек Индекса», количество покупок мёда в январе—сентябре 2026 года сократилось на 4% год к году. NTech оценивает снижение натуральных продаж в розничных сетях за январь—июнь в 8%. В денежном выражении продажи при этом выросли на 15%.
Рост выручки здесь не равен расширению категории: физический объём продаж сокращается, а более высокая цена поддерживает денежный оборот.
Для производителей, переработчиков и ритейла зависимость «урожай — цена» становится менее прямой. Слабая база прошлого сезона совпала с удорожанием пчелосемей, топлива и других ресурсов, а для части производителей — ещё и с логистическими ограничениями. При урожае, который может оказаться не хуже прошлогоднего, натуральный спрос уже снижается. Цена мёда всё в большей степени отражает стоимость всей цепочки — от пасеки до полки.
