На фоне падения маржинальности и роста операционных затрат небольшие сети общепита всё чаще выбирают продажу бизнеса вместо масштабирования. Один из показательных кейсов — покупка сетью лапшичных «Воккер» шести точек конкурента VanWok в московских торговых центрах. Для рынка это не просто M&A-новость: сделки такого типа отражают, как рестораны пересобирают модели роста, закупок и логистики в условиях дорогого капитала и высокой конкуренции за трафик.
Что именно купили и почему это важно
«Воккер» выкупает шесть заведений VanWok, расположенных в московских ТЦ (в числе площадок назывались «Афимолл», «Океания», «Атриум» и др.). Точки планируется ребрендировать под «Воккер», что увеличит сеть до 18 заведений.
Ключевой нюанс сделки — речь, вероятнее всего, идёт в первую очередь о праве аренды и готовой инфраструктуре (локация, оборудование, подведённые мощности), а не о покупке «бренда с финансовыми потоками». Оценка суммы в таких случаях, по мнению участников рынка, может быть до 50 млн руб. — цена формируется вокруг «скорости перезапуска» и качества места, а не исторической отчётности.
Почему «купить готовое» стало выгоднее, чем открыть с нуля
Для ресторанов в ТЦ «строительство точки» часто оказывается дороже, чем сама аренда:
-
CAPEX: проектирование, вентиляция/вытяжка, электромощности, холодильное оборудование, линии раздачи, пожарные требования;
-
время: согласования с ТЦ, монтаж, ввод в эксплуатацию;
-
риски трафика: экономика фудкорта чувствительна к колебаниям посещаемости и конкуренции внутри одного коридора.
Покупка работающей точки сокращает срок выхода на операционную стабильность и снижает риск «ошибки локации». Именно поэтому в текущем цикле активнее продаются и покупаются не концепции, а места.
Контекст рынка: заведений меньше, конкуренция за гостя — жёстче
По данным аналитиков «Яндекс.Карт» (цитировались в деловой прессе), в ноябре 2025 года число заведений общепита в России снизилось на 3,1% год к году — до около 115 тыс. Это сигнал, что рынок вошёл в фазу «естественного отбора»: неэффективные точки закрываются, а устойчивые игроки усиливаются через переформатирование и точечные покупки.
Что это означает для логистики общепита
Закупки и склад: консолидация повышает переговорную силу
Расширение сети даже на несколько точек улучшает экономику закупок по ключевым категориям (лапша/рис, овощи, мясо, соусы, упаковка) за счёт:
-
укрупнения объёмов и снижения закупочных цен,
-
стандартизации спецификаций,
-
более выгодных условий по отсрочке и сервису.
Для поставщиков это означает рост требований к стабильности поставок, а для сети — возможность выстраивать более «индустриальную» модель снабжения.
«Последняя миля» в ТЦ: доставка важнее, чем кажется
Фудкорт живёт на ритме торгового центра: окна приёмки, ограничения по подъезду, правила по тарам и отходам. При ребрендинге сети обычно «подтягивают» стандарты:
-
по частоте поставок (чаще, меньшими партиями, чтобы не раздувать запасы),
-
по температурным режимам (особенно по молочке/мясу),
-
по возвратной таре и учёту потерь.
Чем ниже маржа, тем дороже становится ошибка в поставке: недовоз — потерянная выручка в пик, перезаказ — списания.
Быстрый ребрендинг требует «переупаковки» процессов
Переименование вывески — самая лёгкая часть. Сложнее:
-
унифицировать рецептуры и матрицу поставщиков,
-
перенастроить ИТ-контур (учёт, списания, планирование),
-
привести персонал к единым стандартам скорости и качества.
По сути, M&A в общепите — это интеграционный проект в supply chain, где скорость важна так же, как цена.
Почему именно «Воккер»: роль инвестора и стратегия масштабирования
«Воккер» основан в 2008 году. В 2025 году контроль в бизнесе перешёл к новому партнёру: сообщалось, что 51% доли получил Никита Рогозный (также связан с проектами «Чихо» и «Брикет Маркет»). Стратегия, которая озвучивалась публично, — ускоренное расширение: около 20 заведений в первый год и до 100 точек за три года с опорой на смешанную модель (собственные + франчайзинг). Покупка готовых площадок в ТЦ логично укладывается в такую схему: это «быстрый прирост» без длительного девелопмента.
Практический вывод для рынка
Сделка «Воккера» с VanWok — иллюстрация новой нормы для общепита: рост всё чаще покупают в форме локаций и инфраструктуры, а не строят с нуля. Для логистики и ВЭД (в части импортных ингредиентов и упаковки) это означает усиление роли:
-
стандартизации закупок,
-
управляемой частоты поставок,
-
контроля потерь и качества,
-
контрактов с 3PL, заточенных под режимы ТЦ.
В ближайшие 12–24 месяца подобные сделки будут возникать чаще: рынок не расширяется равномерно, он перераспределяет долю — и выигрывать будут сети, которые умеют интегрировать новые точки без просадки по себестоимости и сервису.
