«Магнит» запустил пилот рамен-баров в формате самообслуживания: покупатель выбирает вид лапши и топпинги на автоматизированной витрине, оплачивает и за несколько минут готовит блюдо в раменоварке. Первая точка открылась в московском магазине «у дома» на Малой Пироговской, 17. Сеть планирует тестировать компактные раменные с сокращённым ассортиментом в крупных городах — чтобы быстро собрать обратную связь и понять потенциал масштабирования.
Формат пилота: как это работает
-
Выбор ингредиентов. Различные виды лапши и топпингов (мясо и мясопродукты, грибы, сыры, овощи, зелень и др.) представлены в индивидуальных упаковках на специальных автоматизированных витринах.
-
Оплата и приготовление. Покупатель самостоятельно выбирает ингредиенты, оплачивает заказ и готовит блюдо в специальной раменоварке — процесс занимает несколько минут.
-
Подсказки на каждом шаге. На витринах и упаковках размещены лаконичные инструкции и пиктограммы: степень остроты, какие топпинги кладутся в начале варки, какие — в финале, объём воды и время приготовления.
-
Где есть блюдо. Рамен можно взять с собой или съесть на месте — предусмотрена небольшая кафе-зона с посадкой.
-
Ассортимент вокруг. Помимо супов, доступны азиатские напитки, снеки, моти, онигири и другие готовые позиции.
Почему сейчас: ставка на «быструю кухню» и молодую аудиторию
По словам Юлии Тюленевой, директора формата «магазин у дома» сети «Магнит», азиатская кухня стабильно востребована у российских покупателей, особенно у молодой аудитории. Суши и роллы стали «бытовой» категорией, а рамен — всё ещё новинка массового спроса. Самообслуживание даёт:
-
скорость и игровой элемент («собери рамен под себя»);
-
визуальный контроль качества — клиент видит ингредиенты и процесс;
-
низкий порог входа для теста спроса в разных локациях.
Сеть ранее расширила линейку горячих снеков из фритюра (наггетсы, креветки, сырные палочки и пр.) — раменные логично дополняют этот уголок «быстрой кухни» и закрывают запрос на сытный горячий приём пищи.
Локация и стратегия тестирования
Первая раменная открыта в центре Москвы (Малая Пироговская, 17) — районе с высоким спросом на готовую еду и «перекус». Пилот нацелен на сбор метрик и отзывов, после чего решение о масштабировании будет приниматься адресно. На первом этапе «Магнит» делает ставку на компактные модули с сокращённым меню — это снижает капитальные затраты и ускоряет развёртывание.
Экономика и операции: что важно сети и партнёрам
Ключевые метрики пилота:
-
конверсия из трафика зала в покупку рамена;
-
средний чек и допродажи (напитки/снеки/десерты);
-
время приготовления и оборот посадочных мест;
-
возвраты/отказы и удовлетворённость (NPS);
-
потери по срокам годности и доля списаний.
Операционные акценты:
-
Холодовая цепь и FIFO для мясных/сырных топпингов;
-
Чёткая навигация и санитарные регламенты у оборудования самообслуживания;
-
Поставка малых партий и частое пополнение ассортимента в часы пик;
-
Сценарии «to go»: удобная упаковка, крышки, приборы, стойка выдачи.
Чем формат отличается от привычных «роллов в витрине»
| Параметр | Ролы/суши | Рамен-бар самообслуживания |
|---|---|---|
| Роль покупателя | Выбор готовой позиции | Сборка блюда и контроль остроты/топпингов |
| Время до готовности | Мгновенно | Несколько минут |
| Эффект для трафика | Импульсная покупка | Опыт + вовлечённость, выше вероятность допродаж |
| Гибкость меню | Ограниченная | Комбинаторика топпингов и вкусов |
«Азиатская кухня остаётся одной из самых популярных, особенно у молодых покупателей. Рамен — относительно новое для массового потребителя блюдо, а наша раменная — редкий для ритейла формат. Ставим на разнообразие вкусов, скорость и „технологичность“ приготовления», — Юлия Тюленева, директор бизнес-формата «магазин у дома», «Магнит».
Что смотреть дальше
-
Поведение локаций: офисные кластеры, транспортные узлы, студенческие районы.
-
Сезонность: спрос в холодный период и в вечерние часы.
-
Интеграции: бандлы «рамен + напиток/десерт», купоны в приложении, офферы в зоне кофе/выпечки.
-
Масштабирование: готовность поставщиков к упаковке ингредиентов под самообслуживание и поддержание стандартов качества.
Рамен-бар самообслуживания — быстрый, компактный и вовлекающий формат готовой еды, который может усилить «магазин у дома» в местах с плотным пешеходным трафиком. Если пилот подтвердит устойчивый чек и хорошие допродажи, у сети появится ещё один инструмент роста в категории горячей «кулинарии на месте» и удержания молодой аудитории.
