Федерация рестораторов и отельеров России просит правительство перенести срок уплаты НДС за первый квартал 2026 года до конца года. Для отрасли это вопрос не налоговой техники, а ликвидности: новый платеж пришелся на период слабого спроса, низких выручек и уже начавшегося сокращения числа заведений. По данным «Чек Индекса», в январе—марте посещаемость ресторанов и баров по стране снизилась на 3%, в Москве — на 12%, в Петербурге — на 8%; 2ГИС фиксирует сокращение числа точек в городах-миллионниках, а Franshiza.ru — резкое падение интереса к франшизам небольших форматов.
Льгота, которая не снимает ближайший платеж
С начала 2026 года плательщиками НДС стали компании на упрощенной системе налогообложения с выручкой свыше 20 млн руб. Прежде порог составлял 60 млн руб. Для общепита с 1 апреля и до конца 2026 года сохранили прежние условия по уровню выручки, однако за первый квартал налог необходимо уплатить до 28 апреля. Отсюда и обращение отрасли: послабление действует на будущее, платеж нужен сейчас.
ФРиО просит не отменить налог, а перенести срок уплаты. Для ресторанного рынка эта разница существенна: речь идет не о пересмотре режима, а о попытке выиграть время.
Худший момент для нового платежа
Проблема упирается не только в сам НДС, но и в момент его уплаты. Совладелец сетей Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный называет первый квартал тяжелейшим для рынка. Вице-президент ФРиО по обороту алкогольной продукции на предприятиях сферы гостеприимства Алексей Небольсин говорит о рекордно низких выручках и предупреждает, что уплата НДС в размере 5% от оборота «в ближайшее время будет смерти подобно для операторов общепита».
Слабость спроса уже видна в цифрах. По данным сервиса «Чек Индекс», с 1 января по 23 марта рестораны и бары по России потеряли 3% посетителей, в Москве — 12%, в Петербурге — 8%. Для рынка, где маржа у многих игроков и без того минимальна, налоговый платеж приходится на период сжатого кассового потока, а не роста.
Никита Рогозный связывает отсрочку с возможностью пополнить оборотные средства после провальных января и февраля. Гендиректор RestCon Елена Перепелица — с шансом не перекладывать дополнительную нагрузку в цены. У значительной части рынка почти не осталось пространства для маневра.
Сжатие уже видно по числу точек
Давление отражается не только в выручке и трафике, но и в структуре рынка. По подсчетам 2ГИС, в марте число ресторанов в российских городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, до 7,2 тыс. точек. Быстрее всего уменьшалось число баров — на 11%, кафе — на 6%, ресторанов — на 5%. Сегмент быстрого питания сократился на 2%, столовых — на 3%.
Для заведений с околонулевой доходностью это уже не бухгалтерская нагрузка. Дополнительный платеж бьет по оборотному капиталу в момент, когда рынок теряет посетителей, а восстановление спроса не выглядит быстрым. Перенос срока уплаты рассматривается как способ удержать часть точек от закрытия и не ускорять еще одно повышение цен.
ФРиО прямо связывает уплату НДС в нынешние сроки с риском отказа от инвестиций, закрытия кафе и ухода части рынка «в тень». Эта оценка ложится на уже наблюдаемую динамику: число точек сокращается параллельно со снижением трафика, а налоговый платеж усиливает давление на слабые форматы.
Новые проекты тоже под давлением
Налоговая нагрузка уже влияет и на планы по открытию новых заведений. По оценке эксперта Franshiza.ru Анны Рождественской, в январе—марте 2026 года спрос потенциальных предпринимателей на покупку франшиз небольших форматов упал на 48%. Речь прежде всего о пекарнях, небольших кофейнях, точках шаурмы и фастфуд-заведениях на фудкортах.
Именно небольшие форматы обычно служат зоной входа для новых игроков и тестирования более дешевых моделей запуска. Когда интерес к таким проектам резко снижается, проблема выходит за пределы текущей выживаемости действующих заведений и затрагивает темпы обновления отрасли.
Даже возможная отсрочка не обещает быстрого разворота. Анна Рождественская считает, что отмена НДС до конца года или аналогичное решение дали бы рынку время на адаптацию и оптимизацию затрат, но не привели бы автоматически к буму новых открытий. Партнер «МЭФ Legal» Сергей Челышков, в свою очередь, считает маловероятным дальнейшее расширение послаблений на весь 2026 год, поскольку закон уже закрепил освобождение рестораторов с выручкой до 60 млн руб. от НДС на три квартала.
Отсрочка, о которой просит отрасль, не меняет экономики рынка. Она лишь смягчает удар в момент, когда у части заведений уже нет запаса по выручке, марже и оборотным средствам. Для ресторанного бизнеса спор вокруг НДС свелся к более простому вопросу: сколько игроков сможет дожить до конца года без закрытия и кто отложит запуск новых проектов.
