ВкусВилл проанализировал покупки за последний год и выделил категории, спрос на которые меняется между холодным и тёплым сезонами. Для продуктового ритейла такая сезонность напрямую связана с планированием ассортимента, запасов, поставок, выкладки и температурного хранения.
По данным ВкусВилла, бананы, молоко, яйца и сметана остаются устойчивым ядром спроса круглый год. Сезонные категории ведут себя иначе: зимой покупатели чаще выбирают орехи, семечки, сладости, мясные деликатесы, рыбу и морепродукты, летом — арбузы, мороженое, окрошку, холодные супы, газированные напитки, воду, лимонады, квас, тан и айран .
Для ритейла этот сдвиг меняет не только ассортиментную матрицу, но и операционную нагрузку. Зимние категории требуют раннего закупочного планирования перед праздниками и календарными пиками. Летний спрос сильнее зависит от погоды, дачного сезона, прогулок и покупок «на ходу»: в тёплый период ВкусВилл фиксирует рост формата to go в напитках .
Главный операционный сигнал — разделение ассортимента на стабильное ядро и сезонные товарные потоки. Базовые продукты поддерживают регулярный спрос, а сезонные позиции создают пики для закупок, распределения, выкладки и пополнения магазинов. Картофель, например, остаётся в числе популярных товаров независимо от времени года, но заметно растёт зимой, особенно в декабре и январе .
Категорийная фактура показывает разные сценарии управления запасами. Икра и солёная рыба достигают максимального спроса в предновогодний период и на Масленицу, морепродукты — во время поста. Зимой также растут продажи напитков в больших форматах упаковки и замороженных тортов, тогда как классическое мороженое остаётся летним лидером .
Для supply chain это означает более жёсткую связку между аналитикой спроса, закупками, запасами и холодовой цепью. Ошибка прогноза в сезонных категориях быстро приводит либо к дефициту на полке, либо к избыточным остаткам и списаниям. Для 3PL-операторов и поставщиков продуктов такие колебания становятся сигналом к планированию холодильных мощностей, частоты поставок и готовности к краткосрочным пикам.
Сезонность в продуктовом ритейле требует не разовой корректировки полки, а регулярного управления товарными потоками. Чем точнее сеть связывает данные о спросе с закупками и пополнением, тем выше её способность удерживать доступность товара в пиковые периоды и снижать риск лишних запасов.
