Российский покупатель стал жестче выбирать овощи по цене и практичности. В начале 2026 года продажи сладкого перца, огурцов и томатов в рознице снизились, тогда как картофель и капуста выросли, по данным NTech. Для сетей и поставщиков фреша это уже не колебание спроса, а вопрос баланса между базовым ассортиментом, дорогими SKU и устойчивостью поставок.
Покупатель остается в категории
В январе—марте 2026 года натуральные продажи сладкого перца в российской рознице снизились на 11% год к году, огурцов — на 9,1%, томатов — на 3%, моркови — на 4,2%, лука — на 1%, следует из данных NTech. Категория прочих овощей сократилась на 0,3%.
Картофель и капуста за тот же период прибавили 4,6% и 3,3% соответственно. Общая динамика овощей почти плоская: минус 0,3% в натуральном выражении и минус 2,4% в денежном. Спрос смещается к продуктам, которые дешевле, привычнее и дольше хранятся.
Средний показатель по овощам здесь мало что объясняет. Одни позиции остаются частью повседневной корзины, другие становятся чувствительнее к цене и легче выпадают из покупки.
Цена работает дольше, чем ценник
По данным Росстата за апрель 2026 года, томаты стоили 303,8 руб. за 1 кг, что на 8% выше уровня прошлого года. Сладкий перец подорожал на 2,8%, до 333,1 руб. за 1 кг. Огурцы в апреле подешевели на 4,5% год к году, до 193,7 руб. за 1 кг, но еще в феврале их цена составляла около 323 руб. за 1 кг.
Картофель и капуста оказались в другой ценовой реальности. Картофель подешевел на 35,9%, до 54,73 руб. за 1 кг, капуста — на 35%, до 44,3 руб. за 1 кг. Разрыв между базовыми и более дорогими овощами стал слишком заметным, чтобы не влиять на корзину.
Управляющий директор «Рексофт Консалтинга» Дмитрий Краснов связывает сокращение спроса прежде всего с более дорогими или чувствительными к сезонности овощами. Даже снижение цены относительно пикового уровня не возвращает товару автоматически статус доступного, считает он: после периода высоких цен покупатель может продолжать воспринимать категорию как дорогую.
Заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов объясняет снижение спроса изменением потребительского поведения в условиях инфляции и сдержанного потребления. По его словам, покупатели отказываются от более дорогих овощей в пользу базовых и долго хранящихся продуктов. Картофель и капуста выигрывают как дешевые, универсальные и калорийные продукты, на которых строится значительная часть повседневных блюд.
Уязвимость фреша начинается в цепочке поставок
В фреш-категории конечная цена зависит не только от закупки. Для тепличных и импортозависимых овощей начало года традиционно связано с более высокой ценовой зоной: на стоимость давят сезонность, хранение, логистика и производство в защищенном грунте, указывает Дмитрий Краснов.
Сладкий перец показывает эту уязвимость особенно ясно. Гендиректор «Технологии роста» Тамара Решетникова связывает снижение его продаж в том числе с логистическими сложностями на фоне конфликта на Ближнем Востоке. По ее оценке, примерно половина поставок сладкого перца в европейскую часть России приходится на Иран.
Этот пример не объясняет всю овощную полку, но показывает, почему категории с высокой долей импорта, сезонности, хранения и сложных маршрутов быстрее реагируют на рост издержек и сбои. При осторожном потреблении такая разница быстро переходит из операционной плоскости в покупательский выбор.
Полка тоже задает цену
На восприятие овощной категории влияет и то, что покупатель видит перед собой. Тамара Решетникова считает, что томаты дорожают в том числе из-за расширения ассортиментной матрицы в ритейле. По ее оценке, последние пять лет сети постепенно сокращают долю бюджетной продукции и увеличивают присутствие более дорогих категорий, например черри.
Для покупателя это не только больше выбора, но и другая ценовая рамка. Если в выкладке растет доля дорогих SKU, средняя цена и визуальное ощущение доступности меняются быстрее, чем базовая потребность в продукте. Покупатель может не отказаться от томатов полностью, но снизить частоту покупки или заменить часть объема более дешевыми овощами.
Для категорийного управления такая динамика особенно чувствительна. Премиальные позиции расширяют ассортимент, но при давлении на доходы баланс между базовым и дорогим предложением перестает быть технической настройкой полки.
Средняя динамика не описывает каждую сеть
Рынок неоднороден. В X5 заявляют, что в первом квартале 2026 года в «Перекрестке» не фиксировали снижения спроса на морковь, лук, картофель, капусту, огурцы, перец и томаты в натуральном выражении. По данным компании, продажи этих категорий росли год к году.
Расхождение с общерыночной динамикой ограничивает масштаб выводов. Результат зависит от формата сети, аудитории, ценовой политики и структуры ассортимента. Для поставщика и ритейлера средняя статистика по рынку остается ориентиром, но решения по закупкам и выкладке требуют более точной картины по конкретному формату и товарной группе.
Овощную категорию все меньше можно планировать по среднему спросу. Для закупок, выкладки и фреш-логистики решающими становятся ценовая чувствительность конкретных SKU, устойчивость поставок и роль продукта в повседневной корзине. Картофель и капуста укрепляют позиции как продукты экономной покупки; томаты, огурцы и сладкий перец сильнее зависят от цены, сезона, логистики и ассортимента.
