Готовый кофе всё чаще покупают не в кофейне, а в продуктовом магазине по пути на работу или вместе с основной корзиной. Для ритейла это меняет не только ассортимент, но и операционный контур: запасы, выпечку, расходные материалы, нагрузку на персонал и скорость обслуживания.
По данным исследования РОМИР, 76% покупателей кофе в продуктовых магазинах выбирают напитки «Пятёрочка Кафе». Доля россиян, покупающих готовый кофе в продуктовых сетях и магазинах у дома, выросла с 17% в 2023 году до 35% в 2026 году. «Пятёрочка Кафе» занимает 6,2% всего рынка горячих напитков, включая HoReCa, что выводит формат за рамки дополнительного сервиса внутри магазина .
Для продуктового ритейла этот сдвиг означает изменение роли магазина у дома. Покупатель приходит не только за товарами домой, но и за быстрым напитком «по пути». Магазин начинает конкурировать с кофейнями за ежедневный потребительский маршрут, где решают расположение, скорость и предсказуемое качество.
Основная нагрузка возникает в связанных товарных потоках. Кофейная зона требует регулярного наличия зерна, молока, сиропов, добавок, стаканов, крышек и салфеток. Вместе с этим растёт значение fresh-категорий: 85% покупателей кофе в «Пятёрочке Кафе» приобретают к напитку выпечку, тогда как средний показатель по другим продуктовым сетям составляет 58% . Для сети это усиливает требования к прогнозированию спроса по времени суток, локациям и типам магазинов.
Поведение покупателей меняет приоритеты управления категорией. Цена уже не главный барьер: важнее удобное расположение, вкус и скорость обслуживания. В материале указано, что покупатели не готовы ждать кофе более 2–3 минут. Поэтому кофейная зона становится частью ежедневной операционной модели магазина: персонал должен поддерживать оборудование, контролировать ингредиенты, следить за чистотой зоны и не замедлять обслуживание основной кассовой линии.
Для supply chain такой формат создаёт небольшой, но чувствительный контур пополнения. Отсутствие стаканов, молока или выпечки сразу нарушает клиентский сценарий, а избыточные поставки fresh-продукции повышают риск списаний. Для закупок и SCM это переносит фокус с цены ингредиентов и упаковки на стабильность поставщиков, сервис оборудования, региональную доступность и точность планирования по конкретным магазинам.
Кофе в магазинах у дома становится инструментом управления трафиком и связанным спросом, а не просто дополнительной услугой.
Для ритейлеров этот формат повышает требования к прогнозированию, пополнению, fresh-ассортименту и внутримагазинным операциям: быстрый напиток требует такой же дисциплины supply chain, как регулярная категория с высокой частотой спроса.
