В начале 2026 года рынок красной икры в России начал остывать после резкого роста цен годом ранее. По данным Росстата, средняя розничная стоимость 1 кг икры лососевых рыб по итогам первого квартала составила 9387 руб., что на 1,8% ниже уровня годичной давности. Аналитический центр Рыбного союза фиксирует более заметное снижение в ключевом сегменте: полочная цена икры горбуши сократилась на 14%, до 9100 руб. за 1 кг.
Цены пошли вниз не из-за оживления спроса. После удачной путины и роста производства предложение заметно расширилось, тогда как потребление деликатесной продукции остается сдержанным.
После резкого роста
Снижение цен подтверждают и ритейлеры. В X5 сообщили, что в январе—марте средняя стоимость икры лососевых рыб в «Перекрестке» снизилась в годовом выражении на 15–18%. В Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли оценивают удешевление у крупных федеральных сетей в 15–20% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. По словам председателя президиума АКОРТ Станислава Богданова, минимальная цена баночки красной икры весом 75 г сейчас составляет 435 руб., 95 г — 550 руб.
Год назад движение было обратным. По данным Росстата, средняя стоимость 1 кг красной икры по итогам 2025 года достигла 9517 руб., что на 41,7% выше предыдущего показателя. Управляющий партнер Agro & Food Communications Илья Березнюк связывает этот скачок со слабой путиной 2024 года, которую он называет антирекордной за последние 20 лет: вылов составил 235 500 т. Дефицит сырья тогда подтолкнул вверх и оптовые, и розничные цены.
Предложение вернулось
В 2025 году ситуация изменилась. По словам Березнюка, вылов тихоокеанского лосося вырос на 42,5%, до 336 000 т, прежде всего за счет горбуши. В Рыбном союзе снижение цен связывают с ростом производства икры горбуши на 60–65% к уровню предыдущего года, до 8000 т. Станислав Богданов со ссылкой на Всероссийскую ассоциацию рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров приводит более широкий показатель по категории: выпуск красной икры увеличился на 21%, до 12 400 т.
По данным Росстата, в январе—феврале 2026 года производство икры из лососевых видов рыб составило 232,5 т, что на 3,2% ниже уровня годом ранее. Текущую ценовую динамику формирует прежде всего тот объем предложения, который рынок получил после удачной путины и сильного производственного года.
Горбуша задает тон
Сильнее всего подешевела икра горбуши — основной товар внутри категории. По оценке Березнюка, на этот сегмент приходится 65–73% всего объема рынка красной икры. Поэтому движение цен именно по горбуше быстро отражается на среднем уровне по категории.
Спрос остается осторожным
Потребление восстанавливается медленнее, чем растет предложение. Березнюк говорит, что россияне стали осторожнее в расходах, поэтому спрос на деликатесную продукцию, включая икру, увеличивается не теми темпами, что выпуск.
Картину усложняет структура продаж. Значительная часть икры реализуется не через федеральный ритейл, а через специализированные магазины, оптовые базы и другие каналы. Об этом говорят и Березнюк, и представитель NTech. Сетевые цены остаются важным индикатором, но не описывают рынок целиком.
Вывод
После дефицита и резкого удорожания рынок красной икры перешел к коррекции. Вылов и производство восстановились быстрее спроса, и прежде всего это проявилось в сегменте горбуши, который формирует основную часть категории.
