По данным РОМИР, россияне выбирают мороженое прежде всего по вкусу, цене и составу, а самым востребованным форматом остаётся стаканчик. Для ритейла, производителей и операторов температурной логистики это ориентир для планирования ассортимента, запасов и поставок в сезонный пик.
По данным РОМИР, стаканчик выбирают 28% потребителей мороженого, эскимо в глазури и рожок — по 19%, брикет — 13%. При покупке на первом месте остаётся вкус: его назвали 41% респондентов. Далее идут цена — 38% и состав — 28%.
Для замороженной категории такая структура спроса быстро переходит в операционную плоскость. Мороженое требует температурного хранения, а сезонный спрос повышает цену ошибки в ассортименте: дефицит ходовых форматов ведёт к потерянным продажам, избыток слабых SKU — к лишним остаткам и нагрузке на холодильную инфраструктуру.
Главный сигнал для ритейла и производителей — покупатель выбирает базовые свойства продукта, а не внешнюю упаковку. Бренд важен для 18% покупателей, наличие товара в продаже — для 13%, дизайн упаковки — для 6%, толщина глазури — для 4%. Эти данные усиливают значение категорийного планирования: массовые форматы, понятная цена и доверие к составу должны быть связаны с закупками, выкладкой и частотой пополнения.
Отдельный контур спроса связан с натуральным составом. За мороженое на основе молока и сливок готовы платить больше 57% россиян. Ещё 22% готовы доплачивать за полезные характеристики, по 21% — за оригинальный вкус и узнаваемый бренд. В классическом эскимо покупатели ожидают видеть натуральные сливки или молоко: эти ингредиенты назвали 47% и 39% респондентов; растительные масла считают приемлемыми только 2%.
Для производителей это усиливает требования к сырьевому планированию и контролю состава, для ритейла — к точности ассортиментной матрицы, для дистрибьюторов и 3PL-операторов — к готовности холодовой цепи к сезонной нагрузке. Чем точнее спрос разложен по форматам, цене и составу, тем ниже риск перегрузить склады слабым ассортиментом и не закрыть потребность по ходовым позициям в пиковые недели.
Читайте также: Рецепты окрошки становятся ранним сигналом для закупок и запасов
Потребительские предпочтения в мороженом влияют на управление сезонной категорией: от выбора SKU и объёма закупок до частоты пополнения и загрузки холодильной инфраструктуры.
Для ритейла, производителей и операторов температурной логистики ключевой вопрос — не только что поставить на полку, но и как обеспечить наличие тех форматов, за которые покупатель готов платить.
