Российский продовольственный ритейл все чаще сталкивается с запросом на максимальную прозрачность состава продуктов. Формального соответствия регуляторным требованиям уже недостаточно — покупатели ожидают понятных объяснений и осознанных решений. «ВкусВилл» ответил на этот запрос запуском открытого гайда по пищевым добавкам, который фактически задает более высокий стандарт для всей отрасли.
Почему «разрешено законом» — не всегда достаточно
В российской и международной практике к применению допущены сотни пищевых добавок. Формально их использование считается безопасным, однако регуляторные списки разных стран часто противоречат друг другу и обновляются с большим временным лагом. Это создает серую зону: ингредиент может быть легален, но вызывать вопросы с точки зрения долгосрочного потребления, уязвимых групп или реальной технологической необходимости.
Именно с этой проблемой столкнулся ВкусВилл. Компания отказалась от механического следования перечням и несколько лет назад запустила собственное направление по системной оценке пищевых добавок.
Собственная методика вместо универсальных списков
В основе подхода — разработка индивидуального «научного досье» на каждую добавку. Экспертная команда анализирует вещества более чем по десяти параметрам, включая данные актуальных исследований, контекст применения и потенциальные риски при регулярном употреблении.
По итогам оценки каждая добавка получает один из трех статусов:
-
запрещено;
-
разрешено;
-
разрешено с ограничениями.
Такой формат позволяет учитывать не только сам ингредиент, но и конкретный продукт, его категорию и целевую аудиторию.
К настоящему моменту в рамках методики изучено более 600 добавок и ингредиентов, а открытый гайд стал публичным отражением этой работы.
Три ключевых принципа отбора
1. Безопасность в дозе и контексте
Даже разрешенная добавка может быть исключена, если ее использование не имеет достаточного обоснования или вызывает сомнения при длительном потреблении.
2. Защита уязвимых групп
Для детского, диетического и специализированного питания действуют усиленные ограничения. В этих категориях компания исключает вещества, допустимые для взрослых, но потенциально нежелательные для чувствительных групп.
3. Технологическая необходимость
Добавка должна выполнять конкретную функцию — консервацию, стабилизацию, улучшение текстуры. Если ту же задачу можно решить за счет качества сырья или технологии, ингредиент не используется.
Конкретные решения вместо деклараций
Практическая реализация принципов хорошо видна на примерах:
-
синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью исключены, вместо них используются натуральные альтернативы, такие как куркумин и аннато;
-
консерванты E200 и E202 допускаются лишь в отдельных категориях, где без них невозможно обеспечить безопасность, например в рыбной гастрономии;
-
аспартам (E951) был исключен из рецептур задолго до того, как ВОЗ в 2023 году отнесла его к веществам с возможным канцерогенным эффектом;
-
эмульгатор E471 запрещен даже в выпечке, поскольку при качественном сырье в нем нет технологической необходимости.
По словам Юлии Маковецкой, лидера направления разработки и проверки концепции, логика проста: если ингредиент присутствует в продукте, он должен быть одновременно безопасным, оправданным и не маскировать недостатки сырья.
Значение для производителей и цепей поставок
Открытый гайд решает сразу несколько задач. Для покупателей — это инструмент осознанного выбора и понимания состава. Для поставщиков и производителей — прозрачный стандарт требований, который необходимо учитывать уже на этапе разработки рецептур.
С точки зрения логистики и цепей поставок такой подход влияет и на upstream-процессы: растет спрос на более качественное сырье, сокращается роль «компенсирующих» добавок, меняются требования к стабильности поставок и контролю качества.
Шаг к новому стандарту отрасли
Публикация гайда — не разовая коммуникация, а живой документ, который будет обновляться по мере появления новых научных данных и расширения ассортимента. Фактически «ВкусВилл» предлагает рынку модель, в которой ответственность за состав выходит за рамки регуляторного минимума и становится частью долгосрочной стратегии доверия.
Вывод
Опыт «ВкусВилла» показывает, что прозрачность в вопросах состава может быть не маркетинговым лозунгом, а системным управленческим решением. В условиях растущей чувствительности потребителей к качеству и безопасности продуктов такой подход формирует новый ориентир для ритейла, производителей и всей цепочки поставок — от сырья до полки.
