Хлеб по-прежнему один из самых популярных продуктов в России, но вкусы потребителей меняются: растёт интерес к ржаному хлебу, чесночным багетам и функциональным продуктам. Аналитика «Пятёрочки» показывает, что россияне всё чаще выбирают свежую выпечку из пекарен, продукцию СТМ и разнообразные форматы — от мини-багетов до самсы.
Хлеб как индикатор потребительского спроса
За девять месяцев 2025 года в магазинах сети «Пятёрочка» было продано более 3 миллиардов хлебобулочных изделий.
На фоне стабильного спроса особенно выделяются два тренда:
-
Продажи ржаного хлеба выросли на 20%,
-
Продажи пшеничного хлеба — на 12%.
Хлеб сохраняет статус товара ежедневного потребления, но его структура в корзине покупателя становится всё более разнообразной.
От промышленной буханки — к пекарне у дома
В 2025 году объём продаж продукции собственных пекарен «Пятёрочки» вырос на 27%. Это подтверждает устойчивый интерес к свежей выпечке «у дома». Также на 7% выросли продажи хлеба промышленного формата — он остаётся привычным выбором в повседневной покупке.
Среди лидеров — продукция под маркой «Селяночка».
По итогам трёх кварталов:
-
Продажи белого хлеба этого бренда выросли на 20%,
-
Продажи ржаного — на 7%.
Наиболее популярные позиции: нарезные батоны (200 и 400 г), батон с отрубями, а также классические сорта — «Дарницкий», «Столичный» и «Бородинский».
Особо динамично растут продажи тостового хлеба — +44% год к году.
Выпечка как часть повседневной гастрономии
Ассортимент пекарен «Пятёрочка Кафе» формирует второй уровень хлебного спроса — с акцентом на удобство и вкус.
С января по сентябрь 2025 года:
-
Продано 28 млн «Ржаных чесночных багетов»,
-
20 млн «Чиабатт Рустик»,
-
17 млн «Традиционных багетов» из пшеничной муки,
-
По 13 млн штук продано «Багетов фитнесс» и «Мини-багетов» весом 120 г.
Это отражает интерес к функциональным и порционным форматам, особенно среди городских потребителей и покупателей с ограниченным временем на приготовление.
Начинки — в лидерах вкусов
СТМ-выпечка с начинкой продолжает расти за счёт удобства и привычных вкусов. В 2025 году в лидерах:
-
«Язычок слоёный с сахарной посыпкой» — 73 млн шт.
-
«Хачапури с сыром и ветчиной» — 52 млн шт.
-
«Самса с курицей» — 46 млн шт.
Интересно, что региональные вкусы заметно отличаются:
-
На Юге предпочитают сосиску в тесте,
-
В Центре — греческую улитку,
-
В Поволжье — уверенное лидерство удерживает самса.
Сезонность: пик хлебного спроса — летом
Несмотря на устойчивое восприятие хлеба как зимнего продукта, потребление достигает пика в августе—сентябре.
Причины — пикники, отпускные закупки, летние ужины на даче.
Рост потребления начинается с марта — после зимнего снижения — и формирует сезонную кривую спроса, которую ритейлеры учитывают в планировании поставок и ассортимента.
Вывод: хлеб — уже не просто базовый продукт
Данные «Пятёрочки» подтверждают, что потребление хлеба становится более рационализированным и дифференцированным. Покупатели ценят свежесть, вкус и формат, охотно пробуют новые рецепты и ориентируются на «удобный хлеб» — тостовый, багеты, выпечку с начинкой.
Для логистики и поставщиков это означает необходимость более точного прогнозирования, гибких каналов поставки и синхронизации с производством — особенно в пиковые периоды спроса.
