Масленичная неделя остаётся одним из самых предсказуемых «пищевых» пиков в России: блины появляются почти в каждом доме, а спрос концентрируется вокруг нескольких базовых ингредиентов и готовой кулинарии. Опрос сети «Перекрёсток» показывает, что большинство россиян планируют печь блины сами, но заметная доля покупателей выбирает готовый продукт — и именно этот сегмент становится индикатором зрелости supply chain в готовой еде.
Домашняя выпечка доминирует — и это важный сигнал для закупок
Потребительская модель выглядит устойчиво: более 68% респондентов планируют готовить блины самостоятельно, ещё более 8% — купить готовые в магазине.
Для ритейла это означает двойной пик:
-
рост спроса на «корзину ингредиентов» (молоко, сметана, сгущёнка и др.);
-
параллельный рост в готовой кулинарии — для тех, кто экономит время.
Отдельно важно, что блины давно перестали быть «исключительно праздничным» продуктом: почти 29,4% едят их раз в несколько месяцев, 2% — несколько раз в неделю, и лишь 4% ставят блины на стол только в Масленицу. Это делает категорию удобной для расширения ассортимента без риска «сезонного обвала» после праздника.
Сколько блинов съедают и что к ним добавляют: спрос концентрируется на простых вкусах
За один приём пищи чаще всего съедают от 2 до 5 блинов (50%), ещё треть — от 5 до 10. Экстремальные значения редки: 2% способны съесть больше 20, а 10% ограничиваются парой.
Такая «нормальная порция» важна для планирования упаковок и веса порций в готовой кулинарии: выигрывают форматы, которые легко «дособрать» дома топпингами.
Топпинги показывают ту же логику предсказуемости: сметана (72%) и сгущённое молоко (56%) уверенно лидируют. Икра остаётся нишей — 13%, рыбу и сыр выбирают по 6%.
В технологическом смысле это подсказка продуктовым командам: для массового спроса работают простые вкусы и понятная цена владения, а «премиум»-варианты требуют точной сегментации.
Готовые блины: рынок растёт там, где важна скорость, но решает логистика
Покупатели, которые предпочитают не тратить время на приготовление, выбирают готовые блины. В масленичную неделю прошлого года в сети было куплено более 115 тыс. упаковок готовых блинов — без начинки и с наполнителями.
Наиболее востребованными оказались блины без начинки (их покупают как «базу», дополняя дома): за неделю приобрели более 15,4 тыс. штук. В топ также вошли варианты с мясом и с яблоком и корицей.
Для логистики готовой еды это принципиально: продукт с коротким сроком годности требует высокой частоты подвоза, дисциплины по температурному режиму и точного прогнозирования спроса по дням недели.
Директор по развитию продаж готовой еды сети «Перекрёсток» Ольга Кормина прямо связывает качество продукта с логистикой: «Быстрая собственная логистика Х5 позволяет блинам с коротким сроком годности быстро попасть на полку, сохранив их домашний вкус и качество».
Региональные различия: ассортимент больше нельзя «копировать» между городами
В предпочтениях начинок заметна региональная специфика. В Санкт-Петербурге выше спрос на «экспериментальные» сочетания (ветчина и сыр; яблоко, лимон и корица; картофель и грибы), в Москве — чаще выбирают «без всего» или с мясом, в Казани в числе лидеров — блины с запечённой курицей; в Самаре и Уфе чаще берут ягодные начинки.
Для сетей это не про «любопытные вкусы», а про экономику матрицы: одинаковый ассортимент по регионам увеличивает списания и снижает оборачиваемость, тогда как локальные настройки повышают точность прогнозов и устойчивость цепочки поставок.
Что покупают вместе с блинами: «корзина Масленицы» стабильна годами
Вместе с готовыми блинами покупатели чаще всего берут молоко, сметану, йогурты, творожные продукты и цитрусовые — и, как отмечается, структура этой «сопутствующей корзины» из года в год почти не меняется.
Это полезно для коммерческих и логистических команд: пик можно прогнозировать и «собирать» не только промо блинов, но и усилением запаса по якорным категориям, где сбой поставок сразу бьёт по выручке.
Вывод
Масленица всё меньше похожа на разовый праздник и всё больше — на управляемый сезонный сценарий, где домашняя выпечка задаёт спрос на ингредиенты, а готовая кулинария конкурирует скоростью и стабильным качеством. На стороне ритейлера выигрывает тот, у кого точнее прогноз по дням и регионам, быстрее пополнение полки и жёстче дисциплина холодовой логистики: именно там решается судьба категории со скоропортом и «домашним вкусом».
