В последние годы категория готовых блюд в ритейле демонстрирует взрывной рост. Это не просто тренд, а фундаментальная перестройка потребительских привычек, которая бросает вызов традиционному общепиту и заставляет ритейлеров инвестировать в новые бизнес-модели. Какие драйверы способствовали перестановке сил, и как в ответ меняется ритейл и фастфуд, рассказывает директор по маркетингу пищевого производства Mr.Food, выпускающего готовую еду под брендами Creative Kitchen и Cook Chart, Диля Хасанова.
Драйверы изменений
Одним из главных трендов потребительского поведения в последние годы стал стремительный рост спроса на готовую еду в разных форматах.
Экономия времени
Ключевым драйвером в повышении спроса на готовую еду как в ритейле, так и в общепите стало, безусловно, изменение отношения к времени со стороны россиян. По опросам ВЦИОМ, треть респондентов говорят о том, что у них вообще нет свободных минут, что заставляет рациональнее относиться к своему расписанию. Кроме того, сегодня в России наблюдается исторический минимум безработицы. В результате, популяризация идей тайм-менеджмента, изменение представлений об эффективности и желание уделять внимание саморазвитию и отдыху привели к переходу на быстрое и удобное питание.
Изменение семейных традиций
Изменились гендерные роли и формат семьи. 45% домохозяйств в России — одиночные, и люди предпочитают не готовить еду для одного себя, а прибегать к готовым решениям. В больших семьях супруга также перестала восприниматься как повар, в том числе и потому что 49% работающего населения в России — женщины. Ослабевает традиция передачи кулинарных навыков от старшего поколения младшему. Родители современной молодежи — активные, часто работающие люди, и картина, когда бабушка учит внучку печь пирожки, встречается все реже.
Тренд на ЗОЖ
Сегодня в России максимально высок процент людей, предпочитающих правильное питание, и он растет с каждым годом. И вопрос не в увеличении заболеваемости ЖКТ и необходимости диет, а в осознанном потреблении и популяризации знаний о здоровом образе жизни. Это превратило ЗОЖ из модной аббревиатуры в устойчивый тренд, что также укрепило перераспределение сил на рынке готовой еды, перетянув часть потребителей от фастфуда в ритейл. Покупатели, отдающие предпочтение бургерам, чтобы сэкономить время на приготовление пищи или при необходимости взять обед на работу, теперь решают заменить эту продукцию на свежий полноценный обед с салатом и белком, который легко составить из готовых блюд в индивидуальной упаковке.
Совершенствование технологий
Изменились и представления о готовой еде. Ранее это были либо замороженные полуфабрикаты, либо готовая кулинария в супермаркете: нередко сомнительного качества на развес. Сегодня технологии производства и упаковки готовых блюд таковы, что потребитель получает качественную, свежую, безопасную продукцию с чистым составом и хорошими вкусовыми свойствами. Такая продукция может полноценно заменить домашнюю еду даже для семьи с детьми.
Цифровизация
Существенное влияние на рост популярности готовой еды (как в сегменте ритейла, так и общепита) оказало развитие сервисов доставки. E-commerce растет стремительными темпами, и еда уже обогнала гаджеты и одежду в структуре онлайн-покупок россиян. При этом готовая кулинария в индивидуальной упаковке оказалась в выигрышном положении по сравнению с доставкой из ресторанов с точки зрения и скорости, и цены, и удобства.
Как тренд меняет ритейл и фастфуд
В результате стремительного развития сегмента готовой еды в ритейле он начал перетягивать внимание потребителей с фастфуда. разнообразный ассортимент, соответствие принципам правильного питания, приемлемая цена привели к тому, что приобретать готовые обеды выгоднее и удобнее в сервисах доставки, таких как «Самокат», OZON Fresh, «Яндекс.Лавка», или в торговых сетях.
Ритейлеры остро чувствуют этот тренд и расширяют ассортимент в соответствии с ним. По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и компании NTech, только за январь-сентябрь 2025 года оборот сегмента готовой еды в ритейле увеличился на 32%.
В этом году две крупнейшие торговые сети запустили магазины нового формата ultra-convenience store: «Заряд» от «Магнит» и «Налету» от X5 Group. Это компактные магазины «у дома», в которых представлены самые оборачиваемые позиции, есть стойка с кофе и витрина grab&go, так называемая «хватай и беги». Самый популярный магазин подобного формата — международная сеть 7-Eleven. Особенность таких площадок в том, что до 70% ассортимента здесь представляют именно готовые блюда.
Очевидно, что сегмент продолжит свою экспансию в ритейле. Как показали опросы среди 100 СЕО и директоров компаний в индустрии товаров повседневного спроса, проведенные компанией Nielsen, расширение ассортимента готовых блюд видится ритейлерам ключевым инструментом по наращиванию оборотов.
Осознавая возрастающую конкуренцию с ритейлом, общепит также подстраивается под новую реальность. Заведения оптимизируют доставку, совершенствуют свое присутствие в сети. Развивается формат dark kitchen — ресторанов без посадочных мест, готовящих блюда только для доставки или самовывоза. Общепит повсеместно внедряет программы лояльности: кешбэк, кофе по подписке, накопительные скидки, которые заставляют посетителей возвращаться в одни и те же заведения снова и снова.
Следуя тренду на ПП, фастфуд предлагает новые ЗОЖ-форматы. Пока они наиболее распространены за границей. Например, в американской сети Chick-fil-A и мексиканской Chipotle гости могут заказать блюда без глютена, а традиционное фри в панировке — приготовленными на гриле. Россия постепенно включается в этот процесс: так в Санкт-Петербурге открылся ресторан No Regrets, где даже джанк-фуд готовится без сахара и глютена.
На сегодняшний день индустрия готового питания развивается по пути конвергенции. Задача и ритейла, и общепита: обеспечить быстрый и удобный клиентский путь, а также приемлемые цены на готовую еду. Каждая отрасль решает эту задачу по-своему, но приходя к единому знаменателю. Очевидно, что в ближайшее время мы увидим дальнейшее расширение ассортимента и рост оборотов. По прогнозам, рынок готовой еды в России к 2030 году может вырасти втрое и составить 10-11 трлн рублей в год.
