Январские морозы и короткий световой день заметно скорректировали структуру потребительского спроса. По наблюдениям продуктового ритейла, включая сеть «ВкусВилл», покупательская корзина сместилась в сторону «согревающих» товаров — специй, острых соусов, горячей готовой еды и функциональных напитков. Эти изменения наглядно показывают, как погодный фактор влияет на поведение покупателей и операционные приоритеты ритейлеров.
Специи и острые вкусы: устойчивый зимний тренд
В зимний период специи и острые продукты переходят из разряда дополнений в категорию регулярного спроса. В «ВкусВилле» отмечают рост интереса к имбирю, куркуме, корице и пряным смесям для напитков и домашней кухни. Для покупателя такие продукты выполняют сразу несколько функций — вкусовую, эмоциональную и ассоциативно «согревающую».
Спрос на острые соусы и приправы также сохраняется на повышенном уровне на протяжении всей зимы, без резких пиков, что говорит о формировании устойчивой привычки, а не краткосрочной реакции на холод.
Готовая еда и напитки: комфорт как часть повседневности
В сегменте готовой еды и напитков зимний спрос усиливается за счёт горячих и сытных позиций. В «ВкусВилле» фиксируют рост интереса к супам, тёплым блюдам и напиткам с выраженным вкусом, которые покупатели всё чаще воспринимают не как спонтанную покупку, а как элемент ежедневного рациона в холодный период.
Такой сдвиг усиливает значение стабильных поставок, свежести и скорости обновления ассортимента — особенно в городских форматах магазинов.
Что это значит для ритейла и логистики
Для продуктового ритейла погодные колебания становятся важным фактором оперативного управления ассортиментом. Рост спроса на «согревающие» категории требует:
-
гибкого планирования поставок,
-
высокой оборачиваемости,
-
точной работы с прогнозированием спроса,
-
устойчивости последней мили для готовой еды и напитков.
Вывод
Зимний спрос всё меньше носит импульсный характер и всё больше опирается на поиск повседневного комфорта. Практика «гастрономического отопления», которую фиксируют крупные игроки рынка становится частью устойчивой модели потребления. Для ритейла и логистики это означает необходимость тонкой настройки процессов под сезонные паттерны — без перегруза складов, но с высокой готовностью к краткосрочным сдвигам спроса.
