Покупка горячего кофе все заметнее выходит за пределы кофеен и ресторанов быстрого обслуживания. По данным исследования РОМИР, проведенного в начале 2026 года среди покупателей кофе с собой в канале супермаркета, потребитель свободно перемещается между форматами, а выбор все чаще определяется сочетанием удобства, вкуса и цены. Это усиливает конкуренцию между продуктовым ритейлом, кофейнями, QSR и АЗС.
Для ритейла это означает, что кофе перестает быть второстепенным сервисом и превращается в полноценную категорию повседневого спроса. В такой модели выигрывает не формат сам по себе, а способность встроить покупку в ежедневный маршрут клиента.
Ритейл усиливает позиции в категории «по пути»
Исследование показывает, что потребитель больше не привязан к одному каналу покупки. Это меняет саму структуру конкуренции: продуктовые сети начинают бороться за тот же спрос, что и кофейни, точки быстрого питания и АЗС.
На примере «Перекрёстка» видно, как ритейл укрепляет позиции в категории за счет развития кофейных зон и повышения стандартов приготовления. Средний уровень удовлетворенности кофе в ритейле достигает 75%, у «Перекрёстка» — 80%; удовлетворенность вкусом составляет 78%, показатель NPS — 25%.
Для операционной модели ритейла это важный сдвиг. Кофе становится частью магазинной инфраструктуры, которая влияет не только на дополнительную выручку, но и на частоту визитов, длину маршрута внутри магазина и вероятность импульсной покупки.
Форматы сохраняют сильные стороны, но работают на один сценарий
У разных каналов сохраняется своя специализация. Кофейни ассоциируются с атмосферой (21%) и ассортиментом (18%), QSR — с соотношением цены и качества (31%), АЗС — с удобством покупки «на ходу» (46%). Ритейл закрепляется в рациональном сценарии, сочетая доступность, удобство (46%) и привлекательную цену (31%).
Это означает, что борьба в категории идет уже не между форматами как таковыми, а между потребительскими сценариями. Для сети важны не только вкус и цена, но и скорость сервиса, расположение кофейной зоны, заметность предложения и его естественная встроенность в повседневный трафик.
Вывод
Категория горячего кофе перестраивается вокруг логики «по пути». Для продуктового ритейла это окно роста в сегменте, который раньше воспринимался как территория кофеен и QSR. Чем органичнее кофе встроен в повседневный маршрут покупателя, тем выше шанс превратить разовую покупку в устойчивый трафик и регулярную выручку.
