Краткий обзор: почему сегмент готовой еды важен для розничной торговли
Сегмент готовой еды в ритейле в России демонстрирует устойчивый рост. По итогам 2024 года продажи в крупных торговых сетях увеличились в среднем на 24 %, при этом упакованная продукция выросла на более чем 30 %. Это направление уже вышло за рамки тренда и становится стратегическим элементом развития продуктового ритейла, логистики и цепочек поставок.
Основные драйверы роста сегмента ready-to-eat
По данным АКОРТ:
-
Готовая еда формирует от 2,5 % до 6,5 % выручки продовольственных сетей.
-
Максимальный прирост зафиксирован в магазинах у дома: +52–83 %.
-
Быстрее всего растёт категория упакованных решений: салаты, сэндвичи, горячие блюда, pan-asian и национальная кухня.
Примеры:
-
В сети «Перекрёсток» ассортимент готовой еды вырос на 30 %, до 1150 SKU (90 % — в упаковке);
-
«Лента» предлагает до 210 наименований в гипермаркетах;
-
В «Азбуке Вкуса» продажи горячих блюд увеличились на 28 %.
Как меняется логистика под влиянием готовой еды
1. Холодовая логистика и скорость доставки
Готовая еда требует строгого соблюдения условий хранения, сроков годности и точной логистики. Это ведёт к росту:
-
спроса на мультитемпературные склады;
-
потребности в региональных кросс-доках;
-
использования автоматизированных систем отбора и маркировки.
2. Рост собственного производства и перераспределение цепочки
По заявлению Екатерины Лобачевой (Х5 Group), упор смещается с традиционной кулинарии «на развес» в сторону внутреннего производства упакованных блюд:
-
развитие собственных фабрик-кухонь и dark kitchen;
-
внедрение ERP/WMS-решений, синхронизированных с планами производства и логистики;
-
контрактное производство (co-manufacturing) с поставщиками.
3. Децентрализация поставок и адаптация к региональному спросу
Рост потребления в регионах требует:
-
создания микроскладов;
-
построения маршрутов последней мили;
-
внедрения форматов hybrid-retail и cloud kitchens.
Прогнозы и перспективы развития до 2030 года
По данным АКОРТ и «Ромир»:
-
До 40 % сегмента готовой еды к 2030 г. может контролироваться федеральными сетями;
-
В 2024 году:
-
частота покупок выросла на +14 %;
-
средний чек — на +16 % (182 руб.).
-
Ключевые факторы роста:
-
Ускорение темпа жизни и экономия времени на приготовление пищи;
-
Рост числа одиночных и малых домохозяйств;
-
Популяризация формата grab & go и take-away;
-
Расширение предложения в эконом- и премиум-сегментах.
Выводы: влияние на ритейл, логистику и ИТ-инфраструктуру
Упакованная готовая еда становится якорной категорией в розничной торговле, способной конкурировать с фреш-группой, HoReCa и фастфудом. Это требует:
-
модернизации цепочек поставок под короткий срок годности и высокую оборачиваемость;
-
использования AI-аналитики спроса и технологий умной упаковки;
-
создания экосистемной логистики с высокой степенью автоматизации и прослеживаемости.
Для логистических операторов и ИТ-компаний — это окно возможностей: от развития холодовых мощностей до предложений в сфере интегрированных цифровых решений для фуд-дистрибуции.
