Российские потребители всё чаще выбирают готовые блюда из супермаркетов вместо домашней готовки. По данным опросов и отраслевой аналитики, этот сдвиг уже выходит за рамки временного тренда и начинает формировать новый устойчивый сегмент спроса. Для ритейла и логистики это означает необходимость пересмотра производственных мощностей, цепочек поставок и стандартов качества.
Кратко
Каждый пятый житель крупных городов регулярно покупает готовую еду.
Рост сегмента подпитывается увеличением числа одиночных домохозяйств.
Спрос растёт быстрее, чем производственные мощности.
Региональный дефицит выпуска становится системной проблемой.
Фабрики-кухни рассматриваются как ключевой элемент масштабирования.
Одиночные домохозяйства как драйвер спроса
Одним из ключевых факторов роста сегмента готовой еды аналитики называют демографические и поведенческие изменения. По оценке INFOLine, около 37% россиян сегодня живут одни, и за последнее десятилетие доля одиночных домохозяйств выросла в 1,5 раза.
Для этой группы потребителей ценность времени и удобства зачастую перевешивает аргументы в пользу домашней готовки. В результате готовые блюда из супермаркетов всё чаще воспринимаются не как компромисс, а как базовый формат питания.
Как часто и сколько тратят
Согласно опросу ГК «Ориентир», проведённому на платформе «Яндекс.Взгляд» в ноябре—декабре 2025 года среди 1500 респондентов старше 18 лет:
-
около 20% жителей крупных городов покупают готовую еду регулярно;
-
ещё 15,4% делают это не реже одного раза в неделю .
Расходы также растут. Почти четверть опрошенных готовы тратить на такие покупки более 1 тыс. рублей за один раз, сопоставимая доля укладывается в диапазон 300–600 рублей. При этом около трети респондентов пока не пользовались форматом, что указывает на сохраняющийся потенциал роста.
Что покупают чаще всего
Структура спроса показывает, что готовая еда уже перестала быть исключительно «быстрым перекусом»:
-
выпечка и десерты — 33%;
-
горячие блюда — 25%;
-
салаты — 19,2% .
Главными критериями выбора остаются вкус и свежесть (49%). Цена важна для каждого четвёртого покупателя, ассортимент и польза продукта — для 18,3% и 17,2% соответственно. Это формирует высокие требования не только к рецептуре, но и к логистике хранения и поставок.
Роль современного ритейла
По словам руководителя направления «Потребительские рынки» INFOLine Светланы Силениной, развитие сегмента напрямую связано с трансформацией форматов розницы.
Магазины «у дома» и мягкие дискаунтеры стали ключевыми точками роста продаж готовой еды. Дополнительный эффект даёт активное развитие пекарен и кофе-пойнтов внутри торговых сетей, формирующих привычку покупать готовую еду рядом с домом .
К началу 2025 года:
-
пекарни работали примерно в 5 тыс. магазинов «Магнит у дома»;
-
кофе-пойнты — в 2470 торговых точках сети;
-
у «Пятёрочки» насчитывалось более 16,7 тыс. магазинов с пекарнями и 14,5 тыс. — с точками продаж кофе .
Узкое место: производство и логистика
Несмотря на рост спроса, предложение начинает отставать. По оценке INFOLine, дефицит производственных мощностей уже становится одним из главных ограничений развития сегмента, особенно за пределами Центрального и Северо-Западного федеральных округов.
Производственные мощности сосредоточены неравномерно, что приводит к логистическим перекосам, росту себестоимости и рискам для качества продукции. В условиях быстрого масштабирования это становится системным вызовом для рынка .
Фабрики-кухни как ответ на рост спроса
Одним из ключевых решений участники рынка считают развитие централизованных фабрик-кухонь, интегрированных в логистическую инфраструктуру ритейла. По словам коммерческого директора ГК «Ориентир» Артёма Хомышина, такой формат позволяет:
-
ускорить поставки;
-
снизить операционные издержки;
-
обеспечить единые стандарты качества при масштабном выпуске .
Пока доля фабрик-кухонь остаётся относительно небольшой, однако по мере роста спроса их роль в цепочке поставок готовой еды будет усиливаться.
Что это означает для рынка
Сегмент готовых блюд перестаёт быть нишевым и становится частью повседневного рациона городских жителей. Для ритейлеров и логистических операторов это означает необходимость:
-
инвестиций в производственные мощности;
-
пересмотра холодовой логистики и сроков годности;
-
усиления контроля качества на всех этапах цепочки;
-
развития региональной инфраструктуры производства.
Вывод
Рост спроса на готовую еду — это не краткосрочный тренд, а структурное изменение потребительского поведения. Компании, которые смогут выстроить масштабируемые производственные и логистические модели уже сейчас, получат устойчивое конкурентное преимущество на одном из самых быстрорастущих сегментов продуктового ритейла.
