Готовая еда становится всё более востребованной категорией в ритейле. Однако сохранение качества, безопасности и натуральности продукта — вызов, требующий инновационных решений. Торговая сеть «Перекрёсток», входящая в X5 Group, внедряет технологию high pressure processing (HPP), которая сочетает в себе передовые достижения пищевой науки и практичность для конечного потребителя.
Что такое high pressure processing?
HPP — это процесс обработки готовой еды сверхвысоким давлением, превышающим 6000 бар. Подобный подход позволяет уничтожить патогены и бактерии, обеспечивая безопасность продукта, при этом сохраняется текстура, цвет и вкус, которые часто теряются при термической обработке.
Ключевые преимущества технологии:
- Продление срока годности до 28 дней без использования консервантов и стабилизаторов.
- Сохранение натурального состава и свежести продуктов.
- Современная упаковка: скин-плёнка плотно прилегает к блюду, обеспечивая его визуальную доступность.
Первая линейка и география запуска
Пилотный проект представлен в 120 магазинах «Перекрёстка» в Москве и Нижнем Новгороде. Ассортимент насчитывает 13 позиций, включая основные блюда и салаты.
«Технология high pressure processing — это совершенно новый способ приготовления знакомых всем блюд, который обеспечивает безопасность готовой еды, позволяет сохранить натуральный состав и продлить срок годности без пищевых добавок. Пока мы запустили новую линейку блюд в нескольких городах, по итогам тестирования будет принято решение о её распространении на все супермаркеты торговой сети», — Ольга Киселёва, директор по качеству и инновациям блока «X5 Еда».
Масштаб производства и потенциал роста
X5 Group уже сегодня занимает 25% доли рынка готовой еды среди крупнейших игроков, из которых 9% приходится на «Перекрёсток». Каждый день блок «X5 Еда» выпускает более 270 тысяч единиц готовой продукции, а ассортимент насчитывает свыше 250 позиций.
Дополнительно совместно с 260 поставщиками компания производит около 1000 наименований готовой еды под собственными торговыми марками.
Почему это важно для рынка?
Внедрение HPP-технологий становится значимым шагом в развитии категории ready-to-eat. Срок хранения без консервантов — это не только преимущество для покупателей, но и значительное снижение издержек и потерь для ритейлеров.
Современные потребители предъявляют высокие требования к натуральности и удобству продуктов. Применение HPP позволяет удовлетворить эти запросы и сформировать конкурентное преимущество за счёт улучшения качества и расширения ассортимента.
Перспективы внедрения
Если пилотная линейка покажет успешные результаты, «Перекрёсток» планирует масштабировать проект на всю сеть. Это может кардинально изменить подход к готовой еде, сделав её не просто удобным решением, а эталоном качества в ритейле.
Технология HPP открывает перед ритейлом новые возможности: улучшение клиентского опыта, снижение издержек и повышение доверия к категории готовой еды. И «Перекрёсток», похоже, намерен стать лидером этого процесса, двигая рынок вперёд с помощью науки и инноваций.
