Спрос на продукты питания изменяется в зависимости от времени года, и анализ данных помогает ритейлерам лучше адаптироваться к потребностям покупателей. «ВкусВилл» провел исследование покупательского спроса в осенне-зимний и весенне-летний периоды, выявив ключевые тенденции.
Зима: период согревающих и сытных продуктов
Зимний сезон традиционно характеризуется ростом спроса на калорийные и питательные блюда. По данным «ВкусВилл»:
-
Основные категории: вторые блюда с мясом и птицей, молочные десерты.
-
Декабрь — пиковый месяц продаж молочных продуктов.
-
В преддверии Нового года востребованы твёрдые и десертные сыры, масло, сметана.
-
В январе и феврале покупатели чаще выбирают теплые напитки и кремовые десерты.
-
Наблюдается повышенный спрос на майонезные салаты, которые занимают более половины ассортимента зимой.
Весна: лёгкость и обновление
Весна ассоциируется с переходом к более легкому рациону и заботой о здоровье:
-
В марте популярны кисломолочные продукты с витаминами и бифидобактериями.
-
С приходом тепла возрастает интерес к безлактозным продуктам.
-
Майонезные салаты уступают место салатам из листовой зелени.
-
Периодически появляются лимитированные линейки десертов в честь праздников (например, торты ко Дню бабушек).
Лето: холодные супы, напитки и мороженое
Летний сезон кардинально меняет продуктовые предпочтения:
-
Холодные супы (окрошка, свекольник, гаспачо, кукси) становятся хитом продаж.
-
Основной акцент смещается на освежающие напитки и мороженое.
-
Несмотря на стереотип, мороженое остается популярным в любое время года: летом — в классическом формате, зимой — в больших упаковках для домашних вечеров.
-
Сэндвичи и легкие закуски набирают популярность в теплую погоду.
-
В период сильной жары (+25°C и выше) спрос на холодные блюда и напитки резко возрастает.
Осень: возвращение к сытным блюдам
Осенью рацион снова становится более плотным и питательным:
-
С сентября наблюдается рост спроса на молочные продукты.
-
В ноябре покупатели начинают заботиться об иммунитете, увеличивая покупки кефира, йогуртов, кисломолочных напитков.
-
Кулинария возвращает популярность: растёт потребление мясных и птицеводческих блюд.
-
В преддверии праздников (Новый год, Масленица) возвращается интерес к маслу, сметане и сгущённому молоку.
Выводы и практическое применение
Результаты исследования «ВкусВилл» подтверждают выраженную сезонную динамику потребления. Для ритейлеров и производителей это означает необходимость:
-
Гибкой адаптации ассортимента к сезонным трендам.
-
Поддержки стратегических категорий в пиковые периоды.
-
Разработки лимитированных предложений для повышения спроса в праздники.
-
Активного продвижения сезонных новинок через акции и маркетинговые кампании.
Эти тенденции позволяют компаниям не только оптимизировать логистику, но и повышать удовлетворенность покупателей, предлагая им наиболее востребованные продукты в нужное время.
