Великий пост в России все заметнее влияет не только на состав продуктовой корзины, но и на формат потребления. По данным исследования сети гипермаркетов «О’КЕЙ», в 2026 году 11% россиян изменили рацион на этот период, однако лишь 3% сделали это по религиозным причинам. Для ритейла, закупок и логистики это важный сигнал: сезонный спрос все сильнее формируется не вокруг простого отказа от части продуктов, а вокруг более разнообразного, функционального и удобного питания.
Кратко для практиков
- По данным исследования «О’КЕЙ», 11% россиян меняют рацион во время Великого поста, но только 3% делают это по религиозным мотивам.
- Базу постного спроса по-прежнему формируют овощи и крупы: их регулярно потребляют 68% и 54% опрошенных соответственно.
- Среди традиционных категорий растут продажи квашеной капусты (+8%) и варенья (+17%).
- В перекусах усиливаются орехи: 35% покупателей выбирают эту категорию, а продажи грецкого и лесного ореха выросли на 14% и 12%.
- В сегменте растительного белка продажи бобовых выросли на 6%, а 8% покупателей включают в рацион тофу, растительные аналоги мясных продуктов и веганские десерты.
- Готовая постная еда растет быстрее части базовых категорий: продажи каш, тушеных овощей и постной выпечки в кулинарии гипермаркета оказались на 15% выше, чем годом ранее.
- Для ритейла это означает усложнение ассортимента, а для цепей поставок — более высокие требования к планированию, пополнению и работе со сроками годности.
Что происходит: пост влияет не только на продукты, но и на модель потребления
Великий пост в 2026 году влияет не просто на выбор разрешенных продуктов. Он меняет саму логику покупок: потребитель одновременно ищет более легкий рацион, разнообразие и удобство.
Исследование «О’КЕЙ» показывает, что в период поста основой рациона остаются свежие и замороженные овощи, а также крупы и каши: их регулярно едят 68% и 54% опрошенных соответственно. Но вокруг этого устойчивого ядра быстро растут категории, которые дают либо более выраженный вкус, либо дополнительную функциональность, либо экономят время на приготовление. Это уже не просто сезонный всплеск по ограниченному набору SKU, а более сложный сценарий потребления.
Для рынка это важно по одной причине: когда покупательский сценарий усложняется, меняется не только ассортимент на полке, но и требования к планированию спроса, закупкам и логистике.
Почему это происходит: пост все чаще воспринимают как часть образа жизни
Рост постного спроса все меньше объясняется только религиозной мотивацией. Если из 11% покупателей, меняющих рацион, лишь 3% делают это по религиозным причинам, значит, для значительной части потребителей пост становится формой более легкого или «оздоровительного» питания.
Эта логика хорошо видна по составу корзины. С одной стороны, покупатель сохраняет опору на привычные продукты. С другой — растет спрос на растительные источники белка, альтернативную молочную продукцию, готовые блюда и более необычные категории. Иными словами, пост перестает быть просто ограничением. Он становится периодом, когда потребитель разрешает себе изменить рацион, но не отказывается от удобства и вкусового разнообразия.
Для ритейла это означает, что сезонный спрос нельзя считать только религиозным или только традиционным. Он уже встроен в более широкую модель потребительского поведения.
Какие категории и сегменты растут быстрее всего
Во время Великого поста быстрее растут категории, которые сочетают привычность с дополнительной ценностью. Это либо продукты с сильной традиционной ассоциацией, либо решения, связанные с перекусом, белком и удобством.
Среди традиционных продуктов заметнее всего выделяется квашеная капуста. Ее употребляют 37% респондентов, а продажи в аналогичный период 2026 года выросли на 8% по сравнению с постом 2025-го. Похожая динамика в сладком сегменте: наиболее востребованной постной сладостью стало варенье, которое прибавило 17% к средним показателям продаж. Это важный сигнал для ритейла: спрос смещается не только к «разрешенным» продуктам, но и к товарам с узнаваемым культурным кодом.
В сегменте перекусов усиливаются орехи. Их выбирают 35% покупателей, причем особенно растет спрос на грецкий и лесной орех: продажи этих сортов увеличились на 14% и 12%. Одновременно покупатели чаще выбирают ореховые смеси — в первую очередь коктейли с изюмом, фундуком и сушеной клюквой. Это уже не просто продукт первой необходимости, а категория удобного потребления с более высокой добавленной стоимостью.
Растительный белок и альтернативные продукты выходят из ниши
Великий пост усиливает спрос на продукты с высоким содержанием белка. По данным исследования, продажи бобовых в этот период выросли на 6%, а наиболее популярными позициями стали фасоль пинто и нут.
Одновременно растет интерес к более нишевым категориям. Около 8% россиян включают в постную корзину тофу, растительные аналоги мясных продуктов, а также протеиновые веганские батончики и десерты. Кроме того, покупатели чаще приобретают проростки фасоли маш, физалис, вяленые томаты, батат, вешенки и эдамаме. Это говорит о том, что в рамках постного рациона часть потребителей уже ожидает не только базового набора, но и расширенного ассортимента.
Отдельно стоит отметить растительное молоко и йогурты. Каждый десятый опрошенный регулярно включает их в рацион в период поста, а спрос на альтернативную молочную продукцию, как отмечают аналитики, остается стабильным и вне этого сезона. Это важный маркер: часть постных привычек уже выходит за рамки календарного события.
Как это влияет на логистику, цепи поставок и закупки
Рост спроса на готовую постную еду и более сложные категории означает для ритейла переход от простой сезонной выкладки к более тонкой настройке цепи поставок. Когда растет не только сырьевая корзина, но и доля готовых блюд, ассортимент становится сложнее, а ошибки в пополнении — дороже.
Исследование показывает, что даже в период поста россияне стремятся реже готовить дома. Это отражается в продажах постных позиций в отделе кулинарии гипермаркета: каш, тушеных овощей и постной выпечки было продано на 15% больше, чем в аналогичный период 2025 года. Для логистики это означает рост доли категорий с более жесткими требованиями к срокам годности, частоте поставок и точности прогноза.
Для закупок практический вывод тоже очевиден. Сезон поста требует не просто увеличить объем закупки овощей, круп или бобовых. Нужно учитывать, что часть спроса уходит в готовые решения, альтернативные десерты, растительные аналоги и позиции с более высокой вариативностью потребления. Для категорийного управления это уже не один сезонный шаблон, а несколько параллельных сценариев спроса.
Какие последствия возможны для бизнеса
Для сетей и поставщиков Великий пост становится не только календарным инфоповодом, но и полноценным коммерческим окном. Рост показывают сразу несколько разных групп товаров — от традиционных до нишевых — и это позволяет ритейлу зарабатывать не только на базовом товарообороте, но и на категориях с более высокой маржинальностью.
При этом выигрывают не все одинаково. Преимущество получают те игроки, которые способны быстро собирать сезонный ассортимент вокруг нескольких сценариев: домашнее приготовление, быстрый перекус, готовая еда, растительный белок, традиционные сладости. Для поставщиков и логистических операторов это означает более дробную и чувствительную к срокам модель снабжения. Для гипермаркетов — рост роли кулинарии и категории готовых решений как инструмента удержания покупателя.
Прогноз: постный спрос будет становиться более сложным и удобным
Если текущая динамика сохранится, Великий пост будет и дальше усиливать не только продажи базовых категорий, но и спрос на продукты с дополнительной ценностью — вкус, белок, удобство, разнообразие. Иными словами, рынок постного питания будет расти не столько вширь, сколько в глубину.
Для ритейла это означает дальнейшее расширение готовых решений и растительных категорий. Для цепей поставок — необходимость точнее управлять ассортиментом, прогнозированием и пополнением. А для производителей — сигнал, что пост уже работает как отдельный сезонный сценарий потребления, в котором выигрывают не только традиционные продукты, но и те, кто умеет предложить покупателю удобный и более разнообразный рацион.
FAQ
Сколько россиян меняют рацион в Великий пост?
По данным исследования сети гипермаркетов «О’КЕЙ», в 2026 году рацион на время поста изменили 11% россиян. При этом только 3% сделали это по религиозным причинам.
Какие продукты чаще всего покупают в Великий пост?
Наиболее регулярный спрос приходится на свежие и замороженные овощи, а также крупы и каши. Среди заметно растущих категорий — квашеная капуста, орехи, варенье и бобовые.
Какие постные продукты сильнее всего выросли в продажах?
Сильную динамику показали варенье (+17%), грецкий орех (+14%), лесной орех (+12%) и квашеная капуста (+8%). Продажи бобовых выросли на 6%, а готовых постных блюд в кулинарии — на 15%.
Почему в пост растет спрос на готовую еду?
Потому что даже в период ограничений покупатели хотят тратить меньше времени на готовку. Это видно по росту продаж каш, тушеных овощей и постной выпечки в кулинарии гипермаркета.
Что происходит со спросом на растительный белок?
Интерес к этой категории усиливается. В пост растут продажи бобовых, а часть покупателей дополнительно выбирает тофу, растительные аналоги мясных продуктов и веганские протеиновые десерты.
Почему этот тренд важен для логистики и закупок?
Потому что сезонный спрос становится более сложным: растут не только базовые продукты, но и готовая еда, альтернативные молочные продукты и нишевые позиции. Это повышает требования к управлению запасами, пополнению и работе со сроками годности.
Можно ли считать постный спрос только религиозным явлением?
Нет. Данные исследования показывают, что для значительной части покупателей он связан с образом жизни, здоровьем и удобством питания, а не только с религиозной практикой.
Финальный вывод
Великий пост в российском ритейле уже нельзя рассматривать как узкий сезонный всплеск по нескольким базовым категориям. Он превращается в более сложный сценарий спроса, где одновременно растут традиционные продукты, растительный белок, альтернативные категории и готовые решения.
Для бизнеса это означает простую вещь: выигрывать будут не те, кто просто выставит на полку «постный ассортимент», а те, кто сумеет собрать под этот период полноценную потребительскую логику — от закупки и пополнения до готовой еды и разнообразия предложения. Для логистики и цепей поставок это уже не сезонная поправка, а задача точной настройки.
