Сегмент готовой еды в российском ритейле продолжает смещаться от «перекуса на бегу» к продуктам с узнаваемой гастрономической ценностью. «Перекрёсток Select» совместно с ресторанным холдингом Pinskiy&Co представили линейку сэндвичей, в которой сделана попытка перенести ресторанный подход в формат супермаркета — с упором на рецептуру, ингредиенты и контроль качества на производственной цепочке.
Ритейл и рестораны: кооперация как ответ на спрос «вкусно и удобно»
Готовая еда становится одной из самых конкурентных категорий в крупной рознице: покупатель ожидает предсказуемого вкуса, понятного состава и удобства потребления вне дома. В этих условиях коллаборации с ресторанными командами выполняют сразу две функции: помогают обновлять ассортимент не косметически, а через рецептурную дифференциацию, и добавляют категории эмоциональную ценность — за счёт бренда и узнаваемого «почерка» кухни.
Запуск совместной линейки «Перекрёсток Select» и Pinskiy&Co — пример именно такой логики: продукт позиционируется как повседневный, но с «ресторанной» рамкой — от сочетаний ингредиентов до выбора основы.
Что вошло в линейку
В ассортименте — пять позиций, каждая построена вокруг крафтовой фокаччи как базового носителя вкуса и текстуры. Заявленные варианты:
-
с креветкой и беконом;
-
с индейкой и яблоком;
-
с мортаделлой;
-
с тунцом и сладким чили;
-
с томлёными говяжьими щёчками.
Выбор начинок показывает, что ставка сделана не на универсальные «безопасные» решения, а на сочетания, характерные для ресторанного меню: контраст солёного и сладкого, акцентные соусы, более «плотные» белковые ингредиенты. Для полки супермаркета это способ удержать внимание в категории, где покупатель часто принимает решение за секунды.
Контроль качества как часть продуктового обещания
Отдельный смысловой акцент в запуске — маркировка на упаковке: знак «Система качества X5». Он описывается как подтверждение многоступенчатого контроля на всех этапах производства — «от грядки до полки магазина».
Для категории ready-to-eat это особенно важно: здесь лояльность строится на повторяемости — если вкус «плавает», а качество нестабильно, покупатель быстро уходит к альтернативе. Поэтому коммуникация о стандартах и проверках фактически становится частью продукта — наряду с рецептурой и ценой.
Что говорят участники проекта
Ольга Кормина, директор по развитию продаж готовой еды торговой сети «Перекрёсток», связывает запуск с изменением модели потребления:
«Современный ритм жизни формирует запрос на удобные и качественные решения для повседневного питания. Мы видим потребность покупателей в продуктах, которые можно легко взять с собой, не жертвуя при этом вкусом и качеством».
Антон Пинский, владелец холдинга Pinskiy&Co, отмечает фокус на сочетании ресторанного качества и доступности формата:
«Для нас важно было создать сэндвичи, которые будут сочетать качество и вкус ресторанной кухни с удобством и доступностью».
Почему это важно для рынка готовой еды и логистики ритейла
На первый взгляд запуск новой линейки — стандартная новость о расширении ассортимента. Но в реальности это сигнал о том, как меняется сама архитектура категории.
-
Сэндвичи как «витрина» компетенций цепочки поставок.
Чем сложнее рецепт и выше ожидания по свежести, тем больше требований к производству, температурному режиму, срокам годности и управлению возвратами. Для сети это означает необходимость держать стабильность качества не на уровне маркетинга, а на уровне технологических карт и дисциплины supply chain. -
Дифференциация готовой еды смещается в сторону «ресторанности».
Речь не только о вкусе, но и о повторяемости: если продукт создан «как в ресторане», он должен быть таким же в каждой партии. Это повышает требования к входному контролю сырья и стандартизации процессов. -
Коллаборации — способ быстрее обновлять ассортимент без риска «промаха».
Ресторанный партнёр приносит рецептуру и экспертизу вкуса, ритейлер — масштаб, производство и полочную логистику. В выигрыше тот, кто умеет управлять этой связкой как единым процессом.
Вывод
Совместная линейка «Перекрёсток Select» и Pinskiy&Co — показатель того, что готовая еда в рознице становится отдельной «категорией качества», а не просто удобным дополнением к покупкам. Ритейл усиливает предложение за счёт ресторанных подходов и параллельно выносит на первый план управляемость качества на всей цепочке — от ингредиентов и производства до упаковки и полки.
Для рынка это означает рост конкуренции именно в премиальном и «полупремиальном» сегменте ready-to-eat: там, где покупатель платит не только за калории, но и за вкус, доверие и предсказуемость результата.
