Разрыв в доступности кофе между розницей и HoReCa растет. Для рынка это сигнал не о снижении спроса, а о его перераспределении между каналами — с последствиями для ассортимента, промо и планирования поставок.
По данным РОМИР, к 2025 году индекс кофе — показатель, отражающий, сколько чашек можно купить на среднюю зарплату, — достиг 1000 чашек в ритейле против 712 в HoReCa. В 2021 году этот разрыв был заметно меньше: 741 против 570 чашек соответственно.
Это уже не просто ценовая динамика, а изменение модели потребления в FMCG и HoReCa. Покупатель сохраняет привычку пить кофе, но переносит регулярное потребление в канал, где легче контролировать расходы. Вне дома кофе все чаще остается частью досуга, встреч и работы вне офиса, а не повседневной покупки.
Для ритейла это усиливает значение категории кофе как регулярной покупки и повышает роль доступных SKU, промо и полочного управления. Для поставщиков и дистрибьюторов это означает смещение объемов в сторону retail-канала, а значит — более жесткие требования к планированию запасов, ассортименту и распределению поставок по ценовым сегментам.
Если этот сдвиг закрепится, производители будут сильнее адаптировать линейки и упаковку под розницу, а HoReCa — искать способы удержания трафика и оправдания более высокой цены. Для цепей поставок это означает пересборку приоритетов по каналам отгрузки и рост значимости demand planning в категории повседневного спроса.
Вывод: рынок кофе показывает не спад потребления, а его структурный сдвиг. Для ритейла, поставщиков и логистики это прямой сигнал пересматривать канальную стратегию, ассортимент и модель работы с запасами.
