Готовая еда стала новой нормой — но выдержит ли инфраструктура рост?
В условиях замедления темпов роста продуктового ритейла один сегмент демонстрирует стремительный взлёт — готовая еда. По итогам второго квартала 2025 года, согласно данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и NTech, оборот этой категории может вырасти на 34,1% год к году, а продажи в штуках — на 20,1%.
Эта динамика контрастирует с общим охлаждением FMCG-рынка: крупнейшие продуктовые сети показали рост выручки всего на 16,8%, уступив позиции по темпам расширения (Источник: Infoline).
Городской ритм, молодежь и доставка — драйверы спроса
Ключевые факторы роста — ускорение темпа жизни в мегаполисах, миграция молодежи от родителей и популярность доставки. По данным «Купера», готовая еда составляет 64% всех заказов сервиса, а среди молодежи 18–24 лет эта доля доходит до 75%.
Около 18% потребителей используют доставку (включая готовую еду) ежедневно. Это подтверждает, что готовая еда становится частью образа жизни, а не временным удобством.
Кто выигрывает?
Сетевые ритейлеры адаптируются к тренду. В «Ленте» кулинария прибавила 13% в I квартале 2025 года, в «Магните» — более 40%. Упакованная продукция уже представлена в каждом втором магазине формата «у дома», и до конца года компания планирует открыть до 10 тыс. кулинарных корнеров.
В «Самокате» спрос на готовые блюда вырос на 18%, при этом рост по отдельным позициям впечатляет: +37% у блюд из птицы, +34% — у онигири, +13% — у сэндвичей.
Проблема масштабирования: дефицит мощностей и региональный разрыв
Однако резкий рост спроса выявил слабое место: производственные мощности, особенно в регионах, не справляются. В Сибири и на Дальнем Востоке предложение готовой еды существенно отстаёт от спроса. По мнению экспертов, необходима стандартизация процессов и усиление производственного присутствия федеральных игроков.
Вызовы есть и в части логистики — масштабируемость cold-chain для готовой еды требует капитальных инвестиций и гибких решений на уровне фабрик-кухонь, хранения и последней мили.
Смещение спроса: от бюджета к премиуму
На фоне общего роста заметен отход от бюджетного сегмента: потребители чаще выбирают блюда с акцентом на качество, состав и свежесть. Запрос на продукцию, приближенную к ресторанному уровню, формирует новый стандарт для игроков.
Готовая еда — уже не просто удобство, а логистическая и операционная задача для всего ритейла. Чтобы соответствовать ожиданиям растущего спроса, необходима не только экспансия фабрик-кухонь, но и трансформация логистических цепочек, особенно в отстающих регионах.
