Рынок пекарен в Санкт-Петербурге завершает 2025 год в фазе умеренной коррекции. За четыре месяца — с августа по декабрь — количество заведений сократилось примерно на 4%, вернувшись к значениям начала года. При этом динамика города выглядит значительно стабильнее, чем в ряде других миллионников, где снижение оказалось двузначным.
Цифры: спад без резких провалов
По данным экспертов агентства AVG Недвижимость, в декабре 2025 года в Санкт-Петербурге работало 2 289 пекарен. Для сравнения, в августе их насчитывалось 2 390, что означает снижение на 4,2% за четыре месяца.
Основная коррекция пришлась на конец лета и начало осени. Уже в октябре показатель опускался до 2 247 объектов, после чего рынок перешёл в фазу стабилизации и частично отыграл снижение к концу года. Такая траектория указывает не на кризис, а на нормализацию предложения после сезонного всплеска.
Петербург против других миллионников
На фоне других крупных городов динамика Санкт-Петербурга выглядит сдержанной. В то время как в Северной столице речь идёт о снижении в пределах нескольких процентов, в ряде городов-миллионников коррекция оказалась существенно глубже:
-
Краснодар — сокращение более чем на 20% за август—декабрь 2025 года;
-
Ростов-на-Дону — около 15%;
-
Волгоград — порядка 14%.
Таким образом, Петербург следует общефедеральному тренду охлаждения рынка, но без резких колебаний, характерных для более «молодых» и быстрорастущих локаций.
Более длинная динамика: плавное сжатие
Если смотреть на рынок в горизонте последних двух лет, тенденция остаётся нисходящей, но также без обвальных сценариев. В апреле 2024 года в Санкт-Петербурге работало свыше 2,5 тыс. пекарен, а в январе того же года — около 2,37 тыс. К декабрю 2025 года показатель оказался примерно на 9% ниже апрельского пика.
Это говорит о постепенном сокращении предложения и адаптации формата к новым экономическим и потребительским условиям — прежде всего к изменению трафика и стоимости размещения.
Второй рынок страны по масштабу
Несмотря на текущую коррекцию, Санкт-Петербург сохраняет статус второго по величине рынка пекарен в России среди 16 городов-миллионников. В декабре 2025 года на город приходилось около 21% всех пекарен, представленных в крупнейших городах страны, — больше только у Москвы.
Высокая доля Петербурга формирует устойчивую базу рынка и сглаживает краткосрочные колебания, которые в меньших или более динамичных городах приводят к резким изменениям показателей.
Стрит-ритейл и локации: ключевой фактор изменений
Эксперты связывают текущую динамику прежде всего со структурными изменениями в стрит-ритейле. Перераспределение пешеходных потоков между центральными улицами и жилыми районами, рост арендных ставок в сформированных торговых коридорах и повышение требований к форматам помещений вынуждают операторов пересматривать географию присутствия.
Часть пекарен закрывается, часть — переезжает в более подходящие локации, что и отражается в умеренном снижении общего числа точек без резкого падения спроса на сам формат.
По словам владельца агентства AVG Недвижимость Анна Гусева, петербургский рынок развивается более инерционно, чем в ряде быстрорастущих городов:
«Формат пекарен давно встроен в городскую ткань Санкт-Петербурга. Здесь меньше резких всплесков и спадов: изменения происходят в первую очередь за счёт точечной оптимизации локаций, а не массовых закрытий».
Вывод
Снижение числа пекарен в Санкт-Петербурге за вторую половину 2025 года отражает не кризис, а стадию коррекции и структурной перенастройки рынка. Для девелоперов и операторов стрит-ритейла это сигнал о повышении роли локации и качества трафика. Для логистики и поставщиков — о сохранении устойчивого, но более рационального спроса со стороны операторов, ориентированных на эффективность, а не на экстенсивный рост.
