В России разрабатывают национальный стандарт на шаурму, который будет включать требования как к ингредиентам, так и к процессу изготовления. Этот шаг предпринят Роскачеством совместно с Федерацией рестораторов и отельеров для обеспечения безопасности и качества популярного блюда.
Новый ГОСТ на шаурму
Инициатива по созданию ГОСТа на шаурму возникла в ответ на многочисленные нарушения, выявленные в ходе проверок. Представители Роскачества сообщили, что из 29 исследованных брендов шаурмы только один соответствовал всем нормам. Проблемы, связанные с производством шаурмы, включают резкие перепады температуры и использование высоковлажных компонентов, что способствует быстрому развитию патогенных микроорганизмов.
Совместный проект
Проект по разработке нового стандарта направлен на установление единых технологических регламентов для производства шаурмы. Эксперты будут учитывать нормы действующих технических регламентов, СанПиН и имеющиеся практические наработки. Цель — обеспечить потребителей вкусным и безопасным продуктом, начиная с приема сырья и заканчивая продажей готовой шаурмы.
В апреле 2023 года Роскачество представило результаты исследования шаурмы 29 брендов, выявив нарушения в 28 из них, включая наличие опасных бактерий. Это подчеркивает необходимость нового стандарта, который будет регламентировать весь процесс производства шаурмы.
Реакция рынка
Идея введения ГОСТа на шаурму обсуждалась еще год назад, но не была реализована. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев отметил, что крупные торговые сети строго соблюдают действующие нормы безопасности пищевой продукции, и введение единых стандартов будет полезным для рынка.
Прецеденты массовых отравлений шаурмой в 2023 году усилили необходимость введения стандартов. В августе 2023 года более 40 человек отравились в Москве, что привело к аресту подозреваемых и проверкам Роспотребнадзора. Выяснилось, что нарушения включали использование мяса без маркировки и отсутствие медицинских книжек у сотрудников.
Позиции экспертов
Олег Павлов, глава «Общественной потребительской инициативы», поддержал идею введения обязательных требований к процессу изготовления шаурмы. Он отметил, что рекомендации Роспотребнадзора по термической обработке шаурмы зачастую не соблюдаются из-за экономии на оборудовании и спешки обслужить больше клиентов.
Петр Шелищ, председатель Союза потребителей РФ, выразил сомнения в практическом значении ГОСТа, так как он носит добровольный характер. По его мнению, потребители будут ориентироваться на вкусовые предпочтения, а не на соответствие ГОСТу.
