Сеть ресторанов быстрого обслуживания Rostic’s запускает пилотный проект по открытию кофеен в своих заведениях. Как сообщают «Ведомости», речь идет о десяти пилотных точках в Москве под суббрендом [R]Cafe. За этим шагом — не просто стремление расширить меню, а структурная попытка адаптации к новым экономическим реалиям.
Почему именно сейчас: сигналы со стороны рынка
Выход Rostic’s на кофейный сегмент — логичное, но не безрисковое решение. Компания опирается на:
-
перераспределение трафика внутри собственных локаций — новые кафе открываются на существующих площадях;
-
тренд на рост потребления кофе и десертов вне дома, особенно в формате «на вынос»;
-
относительно низкие издержки запуска, поскольку инфраструктура ресторанов уже развёрнута.
По мнению экспертов, кофейная зона может приносить каждому ресторану от 8 до 15 млн рублей дополнительной выручки в год — в зависимости от локации и операционной модели. При этом средний оборот одного ресторана Rostic’s в 2024 году составил около 145 млн руб. с НДС (оценка Infoline).
Пример масштабируемой гибридной логистики
Формат [R]Cafe не требует нового строительства или аренды, а значит, минимизирует логистическую нагрузку на сеть. При этом появляются новые задачи:
-
поставки специализированного сырья (зерно, растительное молоко, ингредиенты для десертов);
-
обеспечение свежести и стандартизации качества — ключевой риск в масштабируемых кофейных проектах;
-
логистика «внутри сети» — переформатирование складов и поставок с учётом увеличенного ассортимента и сроков хранения.
Для логистического звена это означает интеграцию новых товарных категорий, усиление контроля температурного режима и увеличение частоты поставок в часы пик (завтрак, обеденное время).
Конкуренция и риски: рынок кофеен уже перегрет?
По данным Infoline, число сетевых кофеен в России в 2024 году выросло на 22,4%, превысив 2200 точек. А сегмент «кофе навынос» увеличился на 6,7%, достигнув 3800 объектов. Это означает, что [R]Cafe выходит в крайне насыщенную среду.
Сергей Румянцев, основатель One Price Coffee, прямо говорит: «Наличие кофеен в фастфуде — уже стандарт. Кто не внедрил — тот опоздал». Эксперт предупреждает, что выживут только те, кто смогут обеспечить:
-
стабильное качество напитков,
-
конкурентные цены на фоне роста себестоимости,
-
узнаваемость бренда и контроль клиентского опыта.
Экономика чашки кофе
Аналитика «Чек Индекса» за сентябрь—октябрь 2025 года показывает:
-
Средняя цена чашки кофе — 213 руб. (+15% год к году).
-
Средний чек в кофейнях — 463 руб. (+17%).
На этом фоне даже при умеренном проникновении кофеен в поток клиентов Rostic’s открывается высокомаржинальный сегмент, который способен компенсировать рост издержек и налоговой нагрузки, предстоящей в 2026 году.
Почему это важно для логистики, e-commerce и ритейла
-
Гибридизация форматов — ключевой тренд: фастфуд + кафе, маркетплейс + dark kitchen, склад + магазин. Всё чаще речь идёт о многофункциональных локациях, где логистика становится ядром эффективности.
-
Быстрая адаптация цепочек поставок под новые продукты и форматы становится конкурентным преимуществом. Те, кто не умеет гибко перестраивать товаропотоки, уступают долю рынку.
-
Рост требований к last mile и внутриресторанной логистике — особенно в городах-миллионниках, где доставка ингредиентов, холодовая цепь и ротация товарных запасов требуют высокой точности.
Вывод
Запуск [R]Cafe — это не просто попытка продать больше кофе. Это сигнал о зрелости бизнеса, который ищет новые точки роста без масштабного капекса. Успешная реализация проекта может стать ориентиром для других игроков ритейла и фастфуда, стремящихся к синергии бренда, локации и логистики.
Пока рынок кофе растёт — время действовать. А вот сможет ли Rostic’s масштабировать модель на сотни точек — покажет уже 2026 год.
