Минпромторг совместно с профессионалами и историками создал рабочую группу, которая разрабатывает добровольный стандарт для ресторанов русской кухни. Цель — усилить культуру, качество и привлекательность национального гастрономического бренда как внутри России, так и на международной арене.
Суть инициативы
-
Маркировка и сертификация. Рестораны, желающие позиционировать себя в русской кухне, смогут пройти процедуру сертификации и получить подтверждение соответствия стандартам, включая не только меню, но и уровень сервиса. Это создаёт единый знак качества для потребителей.
-
Добровольный и неограничивающий. Стандарты добровольны. Ресторан может продолжать работу без сертификации, сохраняя свободу рецептуры и стилистики.
-
Продвижение экспертизой. Группа документа ориентирована на публикацию до конца 2025 года и открыта к расширению состава интересантами — историками, поварами, ресторатами.
Почему это актуально
Во-первых, это инструмент для глобальной популяризации русской кухни: рестораны в ОАЭ, СНГ и других регионах смогут использовать сертификат для позиционирования себя на зарубежном рынке.
Во-вторых, это часть стратегии «Сделано в России», направленной на создание культуры качественных отечественных товаров как в ритейле, так и за рубежом.
Российская полка и экосистема поддержки
Минпромторг параллельно предлагает закон о «российской полке» — обязательном выделении локальных товаров на видное место в магазинах и на маркетплейсах. Это не отменяет иностранных товаров, но гарантирует видимость и доступность продукции отечественного производства.
Программа «Сделано в России» включает:
-
Гастрономические павильоны и стенды на зарубежных выставках,
-
«Национальные витрины» на маркетплейсах,
-
Обязательную маркировку товаров, подтверждённых procedurally.
Цель — транслировать качественные российские продукты как внутри страны, так и за её пределами.
Российское вино — отдельная глава
Особое внимание уделено виноделию: предлагается квота в 20% ассортимента винных полок, рассчитанная на текущие мощности и создающая стимул для расширения производства. Вино с поддержкой отрасли стремится соответствовать уровню европейского качества.
Что это значит для рынка и логистики
-
Рестораны и производители получат стимул повышать сервис и контроль — от сырья до подачи.
-
Ретейл и маркетплейсы усилят работу по ассортиментному менеджменту, интегрируя инструменты маркировки и «российской» витрины в свои цепочки.
-
Экспорт получит обоснованную поддержку: стандарты и бренд станут дополнительными конкурентными преимуществами на международных площадках.
Это грамотное сочетание культуры и коммерции. Стандарты создают доверие, а «российская полка» и экспортная архитектура — конкурентоспособность. Для рынка голос «российского качества» превращается в системный тренд: от фермера до тарелки.
