Группа «Шоколадница» продолжает экспериментировать с новыми форматами ресторанов, стремясь соответствовать меняющимся предпочтениям потребителей. На проспекте Мира, 29 открылся новый ресторан Eazzy, который может стать заменой японских ресторанов «Ваби саби». Ресторан совмещает три разные кухни: римская пицца, азиатская лапша в коробочках и традиционные японские суши и роллы. Это подход, при котором гости могут выбрать из нескольких направлений, напоминает формат гастромаркетов.
Новый формат и его потенциал
Генеральный директор «Шоколадницы» Юрий Подгорный отметил, что проект Eazzy находится в тестовом режиме. В течение трёх месяцев компания будет оценивать эффективность нового формата не только по посещаемости, но и по тому, насколько часто гости возвращаются в заведение. Ценовая политика Eazzy ориентирована на средний сегмент, а среди главных предложений — бизнес-ланчи от 390 рублей и комбо-наборы, которые удобно взять с собой.
«В Eazzy акцент не делается на одной кухне. Все три направления — пицца, суши и вок — равнозначны», — пояснил Подгорный. Этот новый подход может оказаться удачным для широкой аудитории, предпочитающей разнообразие в одном месте.
Будущее «Ваби саби»
С запуском Eazzy компания может пересмотреть дальнейшую судьбу японских ресторанов «Ваби саби», которые, по словам Подгорного, показывают убытки последние пять лет. В 2022 году их убытки составили 12 млн рублей при выручке 189 млн рублей. Основной доход эти рестораны получают от доставки через агрегаторов, однако содержание собственной службы доставки для нескольких ресторанов компании нецелесообразно. Если новый формат окажется успешным, Eazzy займет место оставшихся ресторанов «Ваби саби».
Расширение и планы на будущее
Помимо экспериментов с новыми форматами, «Шоколадница» продолжает расширять сеть своих кофеен. В этом году было открыто семь новых точек, преимущественно в Москве. К концу года планируется открытие ещё пяти кофеен, а в следующем году компания намерена продолжить дальнейшее расширение.
Мнение экспертов
Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров отметил, что потребители всё чаще предпочитают заведения в стиле фудмоллов, такие как «Депо». Он считает, что у крупной компании, такой как «Шоколадница», есть возможности для экспериментов с форматами, чтобы адаптироваться к трендам.
Председатель координационного совета ФРиО Сергей Миронов также считает, что у «Шоколадницы» сильная профессиональная команда, способная успешно реализовать новый проект. Однако он не согласен с мнением, что рестораны, ориентированные только на одну кухню, становятся неактуальными.
