Российский рынок кофеен становится менее терпимым к слабой экономике точки. Одни операторы закрываются из-за снижения покупок и растущей нагрузки на бизнес, другие занимают освободившиеся локации и продолжают расширяться. «Дринкит», входящий в «Додо франчайзинг», с начала 2026 года открыл в Москве 33 новые кофейни; за тот же период, по оценке Commonwealth Partnership со ссылкой на Telegram-канал RaidedRests, в России прекратили работу около 100 стационарных кафе и кофеен.
Рост на фоне закрытий
На конец 2025 года у «Дринкита» было 93 объекта в Москве. К 5 мая 2026 года сеть увеличила столичный портфель примерно на треть, сообщил управляющий «Дринкита» по России Александр Умаров. Еще 57 кофеен находятся на стадии запуска. В целом по России у сети 253 точки, из них 50 появились в 2026 году.
Темп заметен на контрасте с общей статистикой по части стационарных кафе и кофеен. По словам руководителя департамента торговой недвижимости Commonwealth Partnership Зульфии Шиляевой, в январе—апреле 2026 года в России закрылись около 100 таких объектов. Годом ранее показатель составлял примерно 30 точек. Количество закрытий за первые четыре месяца 2026 года на 20% превысило число запусков.
При этом общепит в целом не демонстрирует линейного спада. Представитель департамента торговли и услуг Москвы сообщил, что за первые четыре месяца 2026 года рынок общественного питания столицы прирос примерно на 100 заведений, а за 2025 год чистый прирост составил 630 объектов. Давление распределяется не по всему рынку сразу, а по конкретным форматам, локациям и моделям управления.
Покупок меньше, чек выше
Экономика кофейни держится на частоте визитов не меньше, чем на цене напитка. По данным аналитического центра «Чек индекс» компании «Платформа ОФД», в январе—апреле 2026 года количество покупок кофе в кофейнях в России снизилось на 3% год к году, в Москве — на 5%. Медианный чек за тот же период вырос на 10% по стране, до 291 руб., и на 9% в столице, до 369 руб.
Представитель «Чек индекса» связывает такую динамику в том числе с неблагоприятной погодой в начале года и тем, что потребители стали чаще готовить кофе дома ради экономии. Гендиректор RestCon Елена Перепелица указывает на замедление темпов роста доходов населения: в таких условиях люди сокращают расходы на услуги общепита. Шиляева среди причин закрытий выделяет растущую налоговую нагрузку на бизнес.
Повышение чека не решает проблему устойчивости. Если клиент приходит реже, кофейня удерживает выручку при более слабом потоке транзакций. Для точки с высокой арендой, затратами на персонал и налоговой нагрузкой запас прочности снижается, особенно без сильного бренда, технологической платформы или стабильной базы постоянных посетителей.
Окно для сетей
«Дринкит» растет прежде всего через франчайзинг: из 33 новых московских заведений 29 открыты по франшизе, сообщил Умаров. Такая модель ускоряет масштабирование: управляющая компания развивает бренд, продукт и операционный контур, а партнеры берут на себя значительную часть нагрузки по запуску точек.
Локации становятся отдельным ресурсом роста. Перепелица говорит, что «Дринкит» активно занимает площади в районах с высоким трафиком, которые освобождают другие кофейни. По словам Умарова, компания подписывает в среднем около двух договоров аренды в неделю и не планирует снижать темпы.
Закрытие одних точек не всегда означает исчезновение спроса в конкретном месте. Иногда освобождается помещение, где прежняя модель не выдержала затрат, но сетевой оператор рассчитывает на другой уровень узнаваемости, маркетинга, закупочной дисциплины и операционного контроля.
Сама сеть заявляет о росте продаж: в январе—апреле 2026 года они увеличились примерно на 35% год к году. Абсолютные показатели компания не раскрывает, поэтому эта динамика не позволяет судить о маржинальности, окупаемости новых точек или устойчивости каждой конкретной локации.
Конкуренция смещается к модели
На рынке кофеен уже недостаточно открыть точку в проходном месте. Директор направления торговой недвижимости CORE.XP Евгения Прилуцкая говорит, что молодые сети усиливают цифровизацию, внедряют интерактивные форматы, используют коллаборации и лимитированные предложения, а также наращивают охват за счет пользовательского контента в социальных сетях.
Для сетевых проектов это часть борьбы за повторный визит. Кофейня продает не только напиток, но и привычку: удобный маршрут, узнаваемое меню, приложение, акцию, сезонный продукт, визуальный повод для социальных сетей. У независимой точки может быть сильный продукт и локальная аудитория, но ей сложнее поддерживать маркетинговую частоту и быстро масштабировать удачные решения.
Франчайзинговая сеть не получает преимущества автоматически. Перепелица не исключает, что «Дринкит» в перспективе может переоценить свои возможности и структуру спроса. При агрессивной экспансии рост количества точек увеличивает охват, но одновременно повышает требования к выбору локаций, качеству партнеров и сохранению операционных стандартов.
Что остается за чертой устойчивости
Рынок кофеен не выглядит ни однозначно падающим, ни безусловно растущим. На одной стороне — снижение количества покупок кофе, рост числа закрытий и давление на экономику небольших операторов. На другой — расширение сетей, активный франчайзинг и возможность занять трафиковые помещения после ухода конкурентов.
Для предпринимателя вход в сегмент кофеен в 2026 году нельзя оценивать только через популярность формата или размер среднего чека. Значение имеют модель запуска, устойчивость к снижению частоты покупок, способность выдерживать налоговую и арендную нагрузку, сила бренда и маркетинговой системы.
Закрытие слабых точек и рост сетевых игроков могут идти параллельно. В новой конфигурации выигрывает не формат кофейни сам по себе, а модель, способная удерживать клиента, занимать качественные локации и сохранять экономику точки при более осторожном потребительском поведении.
