Ресторанные концепции всё чаще становятся для торговых центров не вспомогательной функцией, а самостоятельным драйвером трафика. В Москве в ТРЦ Columbus начал работу ресторан грузинской кухни «Хочу Пури» — проект, который сразу показал высокий спрос и подтвердил растущую роль гастрономии в экосистеме крупной коммерческой недвижимости.
Новый якорь в структуре ТРЦ
Ресторан «Хочу Пури» занял помещение площадью около 480 кв. м. Несмотря на размещение на третьем этаже, вне традиционного ресторанного кластера, проект быстро сформировал устойчивый поток гостей и стал самостоятельной точкой притяжения внутри торгового центра.
Для девелоперов и управляющих компаний подобные кейсы показательны: ресторан перестаёт быть «обслуживающей» инфраструктурой и начинает работать как якорный арендатор, способный перераспределять потоки посетителей внутри объекта.
Меню и формат: ставка на масштаб и вариативность
Концепция «Хочу Пури» строится вокруг авторской интерпретации грузинской кухни и широкой линейки блюд:
-
11 видов хинкали
-
17 позиций выпечки из печи, включая хачапури, лодочки и пироги
-
мясные блюда и шашлыки
-
вино собственной марки
-
сезонные новинки, обновляющиеся ежемесячно
Средний чек в ресторане составляет около 1 800 рублей, что позволяет бренду работать в сегменте массового городского спроса без потери маржинальности. Ресторан открыт ежедневно с 10:00 до 22:00, синхронизируя график с режимом работы торгового центра.
Эффект для торгового центра
По словам экспертов ТРЦ Columbus, проект практически сразу продемонстрировал высокий интерес со стороны посетителей. С первых дней работы у входа в ресторан формировалась очередь, а поток гостей сохранялся даже вне пиковых часов.
Такой результат особенно показателен с учётом локации: размещение за пределами основного ресторанного кластера не снизило спрос, а, напротив, помогло создать новую точку концентрации трафика, усилив общую привлекательность объекта.
Экспансия как управляемая стратегия
Для компании «ЯсноРестораны», правообладателя бренда «Хочу Пури», московское открытие — часть системной стратегии расширения. Москва рассматривается как один из ключевых рынков, и бренд уже готовится к запуску следующего ресторана в другом крупном торгово-развлекательном центре столицы, параллельно ведя переговоры по новым площадкам.
Компания была основана в 2018 году в Новосибирске и сегодня управляет более чем 50 ресторанами по всей России, включая Москву и Санкт-Петербург. Бренд активно развивается по франчайзинговой модели и имеет отраслевое признание:
-
лауреат национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (2019),
-
5-е место в рейтинге франшиз России 2024 года по версии Forbes,
-
входит в список самых надёжных франшиз по версии «Коммерсанта» (2025).
Логистический и операционный аспект
С точки зрения операционной модели ресторан в составе ТРЦ — это сложная логистическая система. Высокий ассортимент, свежая выпечка и сезонные обновления меню требуют:
-
стабильных поставок ингредиентов,
-
точного планирования запасов,
-
синхронизации кухни, склада и зала в условиях неравномерного потока гостей.
Для торговых центров такие проекты повышают требования к инфраструктуре, но одновременно увеличивают длительность пребывания посетителей и средний чек по объекту в целом.
Вывод
Открытие «Хочу Пури» в ТРЦ Columbus демонстрирует, как гастрономические бренды превращаются в полноценные элементы стратегии управления трафиком. Для ритейл-недвижимости это сигнал о смене роли ресторанов: они становятся не дополнением к торговле, а самостоятельным фактором конкурентоспособности торгового центра — с чёткой экономикой, масштабируемой моделью и заметным эффектом для всей экосистемы объекта.
