В результате исследования, проведенного Международной школой поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ, был проанализирован рынок пекарен в Санкт-Петербурге и пригородах. Данные позволили оценить, насколько выросло количество точек у ключевых сетей за последний год, а также выявить ведущие тренды и предпочтения потребителей.
Сеть «Хлебник» продемонстрировала наибольший прирост, добавив на рынок 109 новых точек — это на 100% больше по сравнению с предыдущим годом. За ней следует сеть «Цех85», открывшая 28 новых пекарен, что составляет рост на 21,37%. Замыкают тройку «Булочные Ф. Вольчека», расширившиеся на 17 точек (11,56%).
Другие сети также продемонстрировали активное развитие. Например, «ЛюдиЛюбят» увеличили количество точек на 20,29% (14 новых локаций), «Городские пекарни» и «Буханка» добавили по 7 точек, с приростом на 36,84% и 38,89% соответственно. Среди других сетей выделяются «Хлебная усадьба» (47,83%), «Коржов» (43,75%), «Cinnabon» (26,32%) и «Британские Пекарни» (11,54%).
Лидерами рынка по доле точек стали «Хлебник», удерживающий 8,31% рынка, «Булочные Ф. Вольчека» с 6,25%, и «Цех85», занимающий 6,06% всех пекарен региона. В пятерку вошли также «Лавка пекаря» (2,90%) и «ЛюдиЛюбят» (3,16%).
Наталья Резникова, основатель Международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ, подчеркнула, что исследование демонстрирует, как крупные сети приспосабливаются к спросу, чтобы оставаться конкурентоспособными, и как покупательские предпочтения влияют на стратегии развития пекарен.
