Сервис кейтеринга и доставки «ВкусВилл Праздник» представил результаты внутреннего исследования, посвящённого изменениям в потребительских предпочтениях при выборе праздничных блюд. Аналитики отметили, что за последние годы новогодний стол претерпел значительные изменения, отражая глобальные тренды и социальные сдвиги.
1. Рост популярности здорового питания
Тренд на здоровый образ жизни остаётся устойчивым. На праздничных столах всё чаще появляются блюда с чистым составом, продукты без глютена, лактозы или сахара. Лидируют овощные закуски, смузи, морсы и салаты без майонеза. По данным сервиса, продажи таких позиций в 2024 году выросли на 85% по сравнению с прошлым годом.
2. Возвращение к традициям
Несмотря на рост ЗОЖ-тренда, традиционные блюда остаются незаменимыми для новогоднего стола. Классическое оливье, селёдка под шубой и холодец — всё ещё лидеры по запросам. Однако рецепты адаптируются под современные вкусы: используется меньше майонеза, добавляются альтернативные ингредиенты, такие как индейка или лосось.
3. Эксперименты с кухнями мира
Любители новизны добавляют в меню блюда других стран — суши, тапасы, карри и средиземноморские закуски. Особенно популярны азиатские и арабские десерты. Однако экзотика пока остаётся дополнением к привычной русской кухне.
4. Снижение интереса к веганским блюдам
Доля веганских блюд на праздничном столе остаётся минимальной. Несмотря на попытки расширить ассортимент, спрос на такие позиции продолжает снижаться.
5. Увеличение спроса на готовые блюда
Современный ритм жизни диктует спрос на кейтеринг и полуфабрикаты. В 2024 году популярность комплексных сетов и блюд в индивидуальной упаковке выросла на 30%.
6. Еда как подарок
Подарочные наборы со съедобным содержимым, такие как шоколад, кофе и пряники для творчества, демонстрируют устойчивый рост. Продажи этих позиций за год увеличились в 1,5 раза.
Изменения в потребительских предпочтениях формируют новую культуру празднования: акцент на здоровье, разумное потребление, эстетика блюд и удобство становятся ключевыми элементами новогоднего стола.
