Средняя розничная цена маргарина в России на 26 января составила 296,8 руб. за кг — на 15% выше, чем годом ранее. По динамике он вошёл в число наиболее заметно подорожавших продуктов в еженедельном мониторинге. На первый взгляд это выглядит как классическая история «сырьё подорожало — продукт подорожал». Но в маргарине в 2025 году всё наоборот: производители фиксируют стабильность цен на фасованную продукцию и даже снижение отпускных цен в промышленных категориях, а ряд сырьевых компонентов в рублях дешевел.
Эта развилка между «оптом» и «полкой» важна не только для потребительского кошелька. Она показывает, где именно в цепочке создания стоимости возникла маржинальная «вилка», как розница и спрос перераспределяют доходность внутри категории и почему привычные модели ценообразования в масложировом сегменте всё сильнее зависят от форматов торговли и покупательских сценариев.
Розница растёт быстрее опта: где появляется ценовая надбавка
Ключевой факт: рост розничной цены происходит при сдержанной политике производителей.
-
По оценкам зампреда правления ассоциации Руспродсоюз Дмитрия Леонова, средние оптовые цены на маргарин в декабре 2025 года составили 98,9 тыс. руб. за тонну и снизились год к году на 17,3%.
-
Исполнительный директор Масложировой союз Михаил Мальцев отмечает, что ни себестоимость, ни цена фасованной продукции для полки у производителей за год не изменилась.
Параллельно рынок обсуждает высокие розничные наценки. По оценке АКОРТ, минимальная розничная наценка на маргарин может составлять 35 руб. за пачку 180 г, что эквивалентно 194 руб. за кг и соответствует 65,4% от средней розничной цены, фиксируемой статистикой.
Для цепочки поставок это означает: основная «прибавка» формируется не на уровне сырья или завода, а на уровне торгового канала и его экономики — логистики, потерь, промо-архитектуры, управления полкой и маржинальной политики.
Сырьевой контур: почему себестоимость не разгоняет цену
Маргарин — продукт, где стоимость рецептуры во многом зависит от масел. В 2025 году сырьевой фон в рублях работал скорее на снижение себестоимости:
-
Отпускные цены на промышленные категории маргарина, по оценке производителей, снижались на 15–20% — на фоне удешевления тропических масел из-за укрепления рубля.
-
Аналитики OleoScope отмечают, что производители используют преимущественно твёрдые масла из-за требований по трансизомерам жирных кислот. В России для этого применяется пальмовое масло: в долларах оно за год подорожало более чем на 5%, но в рублях, на фоне укрепления курса, подешевело на 23%.
-
Цена производителей на рафинированное подсолнечное масло за год снизилась на 8%, до 99,8 тыс. руб. за тонну.
Иными словами, у производителей нет очевидного «сырьевого» объяснения росту розничной цены. Это повышает вероятность того, что ключевые драйверы находятся в спросе, розничной маржинальности и перераспределении покупательского трафика между категориями и форматами.
Спрос: маргарин как «замена» сливочному маслу — но не для всех сценариев
Второе объяснение роста — спрос. Маргарин мог получить дополнительный объём за счёт потребителей, которые из-за дороговизны сливочного масла перешли на более доступную альтернативу.
Данные NTech подтверждают, что в январе—сентябре 2025 года спрос на маргарин в натуральном выражении вырос на 3% год к году, тогда как интерес к подсолнечному маслу сократился на 12%.
Однако внутри «масляной» полки спрос неоднороден. Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов указывает на два разных сценария потребления сливочного масла:
-
для приготовления пищи;
-
как продукт для бутербродов.
В первом сценарии действительно возможна замена на аналоги — растительное масло или маргарин. Во втором — выбор шире и маргарин не является прямым заместителем.
Логистический вывод: категория может получать «точечный» прирост спроса в сегменте кулинарного использования (HoReCa-потребление, домашняя готовка, пекарни/кулинария), но не превращаться в универсальную замену сливочному маслу. Это важно для планирования: рост в 3% по объёму может сопровождаться перераспределением по форматам упаковки, частоте покупок и каналам.
Производство и торговые потоки: рынок стабильный, экспорт — ограниченный
Статистика выпуска и потребления не показывает взрывного расширения рынка:
-
Производство маргарина в 2025 году — 1,37 млн тонн (+2,1% год к году).
-
Потребление — 1,17 млн тонн (+1,6%).
-
84–86% объёма реализуется внутри страны; остальное экспортируется преимущественно в Казахстан, Узбекистан, Белоруссию и Таджикистан.
Это усиливает аргумент о «канальном» происхождении роста цены: при умеренной динамике производства и потребления резкий розничный рост чаще объясняется не дефицитом товара, а стратегией полки и наценки.
Почему у розницы появляется пространство для наценки
Здесь сходятся три фактора.
1) Маргарин не относится к социально значимым товарам
Для него нет прямых ограничений на наценку, в отличие от ряда базовых позиций. Это расширяет свободу ценовой политики на полке.
2) Маржа и «компенсация» внутри масложировой корзины
АКОРТ указывает, что в крупных сетях динамика цен умеренная, а рост мог быть связан с увеличением спроса в производственном звене. Одновременно приводится пример по сливочному маслу «первой цены»: минимальная стоимость в 2025 году снизилась на 22,5% (с 982 до 761 руб./кг), а закупочная цена — на 14% (до 739 руб./кг), что интерпретируется как дополнительные усилия ритейла по снижению цены.
В такой логике часть маржинальности может «догоняться» в соседних категориях, где ценовое давление со стороны потребителя ниже.
3) Разная ценовая дисциплина по форматам и игрокам
Представители Магнит, X5 Group и Лента на запросы о наценках оперативно не ответили. Это косвенно подчёркивает: единых правил по рынку нет, и наценка становится функцией конкретной сети, формата и её коммерческой стратегии.
Что это означает для логистики и цепочки поставок
Повышается роль промо и управления полкой
Если розничная цена растёт при стабильной цене производителя, основным инструментом управления спросом становится промо-архитектура: временные скидки, мультипокупки, позиционирование «первая цена». Это ведёт к волатильности заказов в РЦ и необходимости точнее управлять краткосрочными всплесками.
Растёт риск «эффекта кнута» при неверной интерпретации спроса
3% роста в натуральном выражении по данным NTech может быть распределён неравномерно по регионам и форматам. Если сеть или дистрибутор воспринимает рост как устойчивый тренд и наращивает запасы, при смене промо-циклов легко получить избыточные остатки и давление на списания.
У производителей появляется стимул к более жёсткой работе с каналом
При сильном расхождении «завод—полка» производитель сталкивается с риском: потребитель связывает подорожание с брендом, хотя маржинальная надбавка сформирована в канале. Это подталкивает к пересборке договорённостей о промо, ассортиментной матрице и планировании поставок.
Итог
Рост розничной цены маргарина на 15% при стабильной ценовой политике производителей — индикатор того, что в категории усилилась роль розницы как «регулятора маржи» и перераспределителя спроса между жирами. Сырьевой контур в рублях не разгоняет себестоимость, производство и потребление растут умеренно, а значит, фокус управленческих решений смещается на канал: наценка, промо и управление полкой. Для цепочки поставок это означает рост значимости совместного планирования, контроля волатильности и аккуратной интерпретации спроса — иначе ценовая динамика на полке быстро превращается в операционные издержки на складе и в транспорте.
