За первое полугодие 2026 года розничные продажи креветок в России выросли на 25% в натуральном выражении, тогда как выручка увеличилась на 16%, следует из данных NTech, опубликованных «Ведомостями». Одновременно переработчики расширяют предложение небольших упаковок и полуфабрикатов, а участники рынка отмечают рост продаж очищенной креветки. Новые форматы позволяют покупателям ограничивать разовые расходы и сокращать время приготовления, но требуют от производителей дополнительных затрат на обработку и упаковку.
Креветки опережают рынок морепродуктов
В январе — июне 2026 года розничные продажи креветок достигли 60,1 тыс. тонн на 43,8 млрд рублей. По данным NTech, на свежие и замороженные креветки пришлось 11,7% натурального объёма продаж рыбопродукции в российской рознице.
Продажи свежих и мороженых морепродуктов в целом за тот же период увеличились на 20% в натуральном и на 15% в денежном выражении, достигнув 70,8 тыс. тонн и 52,3 млрд рублей. По физическим объёмам креветки росли заметно быстрее категории.
Разница между динамикой продаж креветок в тоннах и рублях соответствует снижению средней выручки на килограмм примерно на 7% год к году. Это не обязательно свидетельствует об удешевлении сопоставимых товаров: показатель зависит как от цен, так и от структуры продаж.
Увеличивается и российский выпуск мороженых ракообразных. По данным Росстата, приведённым Всероссийской ассоциацией рыбопромышленников (ВАРПЭ) в публикации «Ведомостей», за первое полугодие 2026 года производство достигло 56 тыс. тонн против 49 тыс. тонн годом ранее и 35 тыс. тонн за аналогичный период 2022 года. Доля категории в общем объёме переработанной рыбопродукции, ракообразных и моллюсков составляет 2,8%.
Производственная статистика охватывает не только креветок, но и крабов, поэтому напрямую сопоставлять её с розничными продажами креветок или использовать для оценки их отечественного производства некорректно.
Доступность зависит не только от цены
Участники рынка связывают рост спроса на креветки в том числе с их положением между дорогими деликатесами и более массовой рыбопродукцией.
Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Артем Суворов относит креветки к более массовому ценовому сегменту по сравнению с крабами. Стоимость продукции существенно различается в зависимости от вида, степени обработки и канала продажи.
Директор московского филиала импортёра морепродуктов Defa Яна Сарычева считает, что креветки на российском рынке менее подвержены инфляции, чем другие виды рыбопродукции. Это может поддерживать спрос, хотя сопоставимых данных о розничных ценах недостаточно, чтобы оценить влияние ценового фактора на продажи.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев связывает развитие спроса на ракообразных с потребительскими привычками, закрепившимися во время пандемии: покупатели стали чаще позволять себе сравнительно дорогие продукты в качестве небольшого удовольствия.
Генеральный директор агентства Agro and Food Communications Илья Березнюк обращает внимание на изменение формата покупки. Небольшая упаковка или порционный полуфабрикат позволяют ограничить разовые расходы, даже если цена продукта в пересчёте на килограмм остаётся высокой.
Читайте также: Треска дорожает, минтай укрепляется: как меняется спрос в ритейле
Переработчики меняют продукт, а не только упаковку
По оценке Ильи Березнюка, производители постепенно переходят от реализации сырья к продуктам с большей добавленной стоимостью, инвестируя в переработку, упаковку и собственные бренды. Ассортимент расширяется не только за счёт различий по виду и размеру креветки, но и благодаря фасовке и степени обработки — от продукции в панцире до очищенных креветок и полуфабрикатов.
Генеральный директор «Тихрыбком Магаданские морепродукты» Вадим Ермолаев описывает изменение фасовки на примере своей компании: наряду с традиционными упаковками от 1 кг предлагается продукция массой 300–400 г. Он также говорит о развитии выпуска сырой замороженной креветки. Масштаб распространения небольших упаковок среди российских переработчиков количественно не установлен.
Яна Сарычева из Defa указывает на рост доли очищенной креветки в общем объёме продаж. Такая продукция требует меньше предварительной подготовки.
Небольшая фасовка снижает сумму отдельной покупки, а очищенная продукция и полуфабрикаты сокращают время приготовления. Торговые сети могут предложить покупателям несколько вариантов продукта внутри одной категории.
Дополнительная обработка увеличивает затраты и не гарантирует большей прибыли. Окупаемость зависит от себестоимости и условий реализации, а данных для сопоставления маржинальности отдельных форматов недостаточно.
Готовая еда расширяет потребление креветок
Развитие готовой еды в федеральном ретейле создаёт дополнительный канал продаж креветок. По словам председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, за 2025 год продажи готовой еды в крупных торговых сетях выросли в среднем на 30%. Среди востребованных позиций — салаты с креветками.
Готовые блюда становятся альтернативой самостоятельному приготовлению морепродуктов. Поставщики могут работать не только через рыбные отделы магазинов, но и с производителями готовой еды.
Яна Сарычева связывает дальнейшее развитие рынка креветок прежде всего с готовой едой и продуктами высокой степени готовности. Герман Зверев также считает это направление перспективным наряду с электронной торговлей и демократичным ресторанным сегментом.
Рост продаж готовой еды на 30% нельзя переносить на потребление креветок в составе таких блюд. Отдельной статистики нет, поэтому вклад этого канала в общую динамику рынка пока невозможно оценить количественно.
Переработка растёт при опоре на импортное сырьё
Российская переработка креветок существенно зависит от зарубежных поставок. По словам Германа Зверева, отечественные предприятия преимущественно закупают импортную тепловодную креветку, выращенную в аквакультуре. Российский промысел обеспечивает северную креветку, востребованную в том числе ресторанами.
Увеличение выпуска переработанной продукции внутри страны не обязательно сопровождается сопоставимым ростом отечественной добычи: предприятия могут наращивать производство на импортном сырье.
Илья Березнюк полагает, что рынок мороженых ракообразных может расти преимущественно за счёт денежного объёма продаж и разнообразия ассортимента, без значительного увеличения потребления на человека.
Новые форматы расширяют возможности продаж для переработчиков и ретейлеров, но требуют дополнительных затрат. Их окупаемость зависит от условий реализации и покупательского спроса.
