К концу августа 2026 года базовые овощи заметно подорожали относительно прошлого года: по расчетам NTech, рост по отдельным позициям «борщевого набора» достиг 20–38%. Росстат фиксирует ту же направленность, хотя уровни цен у двух источников различаются. При этом в начале сентября оптовые цены на часть продукции уже пошли вниз по мере поступления нового урожая. Высокая стоимость овощей складывается из последствий прошлогоднего падения цен, сокращения посевных площадей и роста затрат на производство, труд и доставку.
Двузначный рост по всему «борщевому набору»
На неделе 24–30 августа капуста в рознице стоила в среднем 28 руб. за кг, что на 38% выше уровня годичной давности, подсчитали в NTech. Свекла подорожала на 32%, до 35,4 руб. за кг, картофель — на 30%, до 41,5 руб., лук — на 32%, до 45,2 руб. Морковь прибавила 20% и стоила 43,5 руб. за кг.
Росстат на 31 августа также фиксировал двузначный рост. Картофель подорожал за год на 35,3%, до 46,7 руб. за кг, капуста — на 35,2%, также до 46,7 руб., лук — на 27,2%, до 57 руб., свекла — на 20,4%, до 51,6 руб., морковь — на 17,7%, до 58,5 руб.
Показатели NTech и Росстата нельзя сводить в единый статистический ряд без сопоставления методик: абсолютные цены и темпы различаются. Оба источника, однако, фиксируют широкое повышение стоимости базовых овощей, а не локальный скачок по одной культуре.
Прошлогоднее падение цен сократило предложение
Руководитель аппарата Союза участников рынка картофеля и овощей Татьяна Губина связывает восстановление цен с резким удешевлением овощей и картофеля в предыдущем году. После ценового провала производители сократили посевы.
По данным Росстата, в 2026 году картофель занимает 968,2 тыс. га в хозяйствах всех категорий — на 1,9% меньше, чем год назад. Площади под овощами открытого грунта уменьшились на 4,4%, до 457,2 тыс. га.
«АБ-Центр» оценивает возможное сокращение урожая картофеля в текущем сезоне на 11,5%, до 7,5 млн тонн. Это прогноз, а не итог уборочной кампании, но его направление совпадает с динамикой посевных площадей.
Аналитики «АБ-Центра» указывают на цикличность картофельного рынка: увеличение урожая давит на цены, после чего производители осторожнее подходят к расширению площадей; более ограниченное предложение позднее поддерживает обратное движение.
В 2026 году этот механизм совпал с ростом затрат.
Высокая цена не гарантирует высокой рентабельности
Гендиректор «Технологий роста» Тамара Решетникова сомневается, что восстановление цен позволило аграриям заметно улучшить рентабельность. По ее оценке, производители прежде всего пытаются переносить в отпускную цену накопившийся рост себестоимости.
Одна из чувствительных статей — горюче-смазочные материалы. Решетникова указывает на их удорожание и снижение доступности. Для овощного рынка это отражается не только на полевых работах, но и на перевозке: значительная часть производства сосредоточена на юге страны, тогда как крупные рынки сбыта находятся в Москве и Санкт-Петербурге.
Дорожает и труд. Выращивание и уборка овощей требуют большого объема ручных операций. По словам Решетниковой, затраты на персонал существенно выросли, в том числе после ужесточения миграционной политики. Ранее значительная часть сезонных работ выполнялась мигрантами. Дополнительное давление создает увеличение фискальной нагрузки.
Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Артем Суворов также не связывает нынешнее повышение цен со сверхдоходами производителей. Значительными остаются расходы на семена, удобрения и хранение урожая.
Сокращение предложения совпало с удорожанием производства и доставки. Логистика здесь — одна из составляющих себестоимости, а не отдельная причина ценового роста.
Читайте также: Арбузы дешевеют, но сокращение посевов удерживает цены высокими
Опт уже пошел вниз
Высокая годовая динамика в рознице соседствует с противоположным движением на оптовом рынке.
В Минсельхозе сообщили, что уборка картофеля и овощей идет практически во всех регионах. По мере поступления нового урожая оптовые цены начали снижаться: в начале сентября картофель подешевел на 12,3% к августу, томаты — на 10%.
В министерстве считают, что дальнейшее увеличение поставок отечественной продукции может сделать снижение более заметным.
NTech и Росстат показывают годовую динамику розничных цен, Минсельхоз — текущее изменение опта. Поэтому двузначный рост относительно прошлого года может сочетаться с сезонным снижением после начала массовой уборки.
Насколько глубокой окажется эта коррекция, из имеющихся данных не следует. Новый урожай расширяет предложение, но производители продолжают работать при более высоких затратах, а площади под частью культур сократились.
Следующий сезон без резкого расширения
Высокие текущие цены сами по себе не гарантируют резкого увеличения производства в следующем году. Артем Суворов полагает, что аграрии будут действовать осторожно и вряд ли существенно нарастят площади под овощами и картофелем, опасаясь нового перепроизводства и последующего падения цен.
Такая осторожность сохраняет цикличность рынка: решения о посевах принимаются с лагом и с учетом риска очередного избытка предложения.
Уборка уже тянет оптовые цены вниз, но прежняя ценовая база остается низкой, а себестоимость — высокой. Оснований рассчитывать на столь же быстрый возврат розницы к прошлогодним уровням пока нет.
