19.10.26
В России растёт число компаний, специализирующихся на доставке еды навынос, хотя в крупнейших городах количество физических точек общепита сокращается. По данным Корпорации МСП, за год число таких предприятий увеличилось на 21%. В то же время 2ГИС зафиксировал снижение количества точек с доставкой готовых блюд в городах-миллионниках на 9%. Статистика охватывает разные категории рынка, но интерес предпринимателей к компактным форматам имеет и экономическое объяснение: им требуется меньше площадей и персонала, а покупатели могут получать готовую еду без ресторанного обслуживания.
Компаний больше, заведений меньше
К сентябрю 2026 года в России насчитывалось 8459 компаний, специализирующихся на доставке еды навынос, по данным Корпорации МСП. За год их количество выросло на 21%. Число ресторанных предприятий увеличилось на 16%, до 32 723, а кофеен — на 3%, до 10 160.
В крупнейших городах динамика иная. По данным 2ГИС, с октября 2025 года по октябрь 2026-го количество ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 3%, до 7200, а точек с доставкой готовых блюд — на 9%, до 25 800. Рост сохранился у кофеен: их стало на 3% больше, всего 7800.
Корпорация МСП подсчитывает компании по всей России, 2ГИС — физические заведения в городах-миллионниках. Кроме того, статистика Корпорации МСП не включает предприятия с ОКВЭД 56.1 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»: этот код не позволяет однозначно определить формат бизнеса.
Рост числа компаний не обязательно сопровождается расширением действующей сети. По этим данным нельзя установить и сколько ресторанов закрылось, а затем возобновило работу в формате доставки или самовывоза.
Среди рассматриваемых категорий предприятий, по данным Корпорации МСП, сегмент еды навынос растёт быстрее ресторанов и кофеен. Один из мотивов предпринимателей — возможность организовать работу без полноценного ресторанного зала.
Экономика без большого зала
Ресторан с посадочными местами содержит кухню и пространство для посетителей, обеспечивает обслуживание гостей и поддерживает работу зала при неравномерном потоке клиентов. Заведение, ориентированное на еду навынос, может отказаться от значительной части этой инфраструктуры.
Генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров связывает интерес предпринимателей к компактным форматам с меньшей потребностью в помещениях и персонале. Они также позволяют ограничивать ассортимент наиболее востребованными блюдами. Так работают многие точки стритфуда и суши-шопы с минимальным количеством посадочных мест или вовсе без них.
Отказ от полноценного зала сокращает потребность в площади и сотрудниках для обслуживания посетителей. Ограниченное меню позволяет сосредоточиться на блюдах, обеспечивающих основную часть заказов, что особенно существенно при небольших кадровых ресурсах.
По оценке Бурмистрова, сравнительно невысокая стоимость входа делает такие форматы привлекательными в том числе для инвесторов.
Экономия на аренде и обслуживании гостей, впрочем, не гарантирует более высокой прибыльности. Компактному заведению по-прежнему необходимы кухня, сотрудники, упаковка и организация выдачи заказов. Курьерская доставка добавляет расходы, зависящие от способа исполнения и условий работы с исполнителями. Финансовый результат определяется также объёмом заказов и остальными затратами предприятия.
Читайте также: «Му-му» сокращается: старый формат кафе проигрывает доставке и ритейлу
Покупатель выбирает блюдо, а не обязательно ресторан
По оценке Бурмистрова, покупателям важно быстро приобрести готовый завтрак, обед на работу или ужин, не тратя время на посещение ресторана. При этом от привычных заведений они отказываются не всегда.
Основатель брендов «Грабли Food Bar» и «Грабли Box» Александр Рожниковский отмечает, что часть клиентов предпочитает самовывоз, чтобы избежать платы за доставку через агрегаторов и длительного ожидания.
Рестораны могут продавать готовые блюда без обслуживания покупателя в зале. Самовывоз избавляет его от дополнительных расходов на доставку, курьерская доставка — от необходимости посещать заведение. Оба способа позволяют продавать еду за пределами ресторанного пространства.
За быстрый обед конкурируют и магазины
По оценке INFOLine, в первом полугодии 2026 года оборот российского общепита с учётом НДС вырос примерно на 7%, продовольственного ритейла — на 7,1%, тогда как продажи готовой еды в магазинах увеличились на 13,8%.
Продуктовые сети конкурируют с ресторанами за повседневные покупки. По данным INFOLine, к концу сентября количество кафе и кофе-пойнтов в продуктовых магазинах, без учёта АЗС, превысило 42 тыс., увеличившись за год более чем на 10 тыс.
Более быстрый рост готовой еды в ритейле не доказывает прямого оттока клиентов из ресторанов. Но для покупателя, которому нужен быстрый обед или ужин, магазин и точка навынос становятся альтернативой посещению заведения. По мнению Бурмистрова, ресторанам с посадкой приходится активнее конкурировать сервисом и атмосферой — тем, чего не предполагает простая покупка готового блюда.
Спрос диктует формат, расходы — его экономику
Компактные заведения позволяют сократить затраты на помещение и обслуживание гостей, сосредоточившись на приготовлении и выдаче заказов. Традиционный ресторан несёт дополнительные расходы на зал и персонал, но предлагает клиенту более широкий опыт.
Экономика обоих форматов зависит не только от аренды, но и от затрат на кухню, сотрудников, ассортимент и исполнение заказов.
Рост числа компаний в сегменте еды навынос свидетельствует об интересе предпринимателей к компактной модели, но не доказывает расширения действующей сети или более высокой рентабельности таких заведений. Экономия на ресторанном зале может дать преимущество, если её не перекрывают остальные расходы бизнеса.
