Средний вес порции готовой еды в России за год сократился на 10,3%, до 266 г, подсчитали аналитики Ntech по итогам сентября 2026 года. За этим изменением могут стоять два процесса: производители сдерживают рост цен, уменьшая вес продукции, а покупатели всё чаще выбирают небольшие блюда для перекуса. Для производителей и ритейлеров различие существенно: в первом случае меняется экономика отдельного продукта, во втором — структура спроса и ассортимента.
Цена остаётся, порция уменьшается
Рост затрат заставляет производителей готовой еды искать способы удержать приемлемые для покупателей цены. Дорожают сырьё, производственные услуги и реализация продукции, а конкуренция ограничивает возможности переложить дополнительные расходы на потребителя.
Одним из решений становится шринкфляция — сокращение стандартного веса продукта при сохранении его номинальной цены. Коммерческий директор Mr.Food Ярослав Свободин считает этот механизм основной причиной уменьшения порций готовой еды. По его оценке, производители и торговые сети сдерживают цены не только из-за чувствительности покупателей к подорожанию, но и в борьбе за долю рынка.
Цена упаковки для потребителя не меняется, однако стоимость единицы веса увеличивается. Производитель получает возможность частично компенсировать рост расходов без повышения цены на ценнике.
Партнёр консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская также связывает изменения в категории с инфляцией и охлаждением потребительского спроса. По её оценке, покупатели всё чаще выбирают более бюджетные варианты готовой еды.
Впрочем, расчёты Ntech фиксируют изменение среднего веса проданной порции, а не массы одинаковых товаров. Масштаб шринкфляции по ним определить нельзя.
Перекусы обгоняют полноценные обеды
В первом полугодии 2026 года денежные продажи продукции для перекуса — сэндвичей, онигири, хот-догов и других небольших форматов — выросли на 48% год к году, по данным Ntech. Основные блюда прибавили 16%, салаты и закуски — 14%.
Разница в темпах роста меняет структуру продаж. Доля QSR и перекусов в денежном выражении увеличилась с 18,7% за период с июля 2024 по июнь 2025 года до 22% за следующие 12 месяцев. Доля основных блюд за то же время сократилась с 21,7% до 19,9%.
Основные блюда продолжают наращивать продажи, хотя и медленнее компактных форматов. Полноценные обеды и ужины сохраняют спрос, но уступают перекусам по динамике.
Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков связывает уменьшение среднего размера порции прежде всего с изменением структуры спроса. По его оценке, небольшие форматы набирают популярность наряду с полноценными блюдами, тогда как традиционная домашняя кухня сохраняет устойчивый спрос.
Сходную динамику фиксирует «Вкусвилл». За девять месяцев 2026 года продажи небольших форматов готовой еды в сети увеличились на 14% год к году при росте всей категории на 11,8%. Ритейлер также наблюдает незначительное уменьшение среднего веса проданной готовой еды.
Рост продаж небольших форматов и сокращение стандартных порций по-разному влияют на экономику категории. В первом случае меняется соотношение товаров в покупательской корзине, даже если их вес остаётся прежним. Во втором производитель уменьшает массу конкретного продукта и при сохранении цены упаковки увеличивает стоимость единицы веса.
Денежная статистика Ntech подтверждает опережающий рост перекусов, но оценить их вклад в сокращение среднего веса без данных о продажах в натуральном выражении невозможно.
Читайте также: Куриные начинки опережают рыбные по росту продаж: сигнал для управления ассортиментом
Логистика добавляет расходов
Давление на экономику готовой еды не ограничивается стоимостью ингредиентов и производства. Короткие сроки годности увеличивают риск потерь, а ассортимент требует частого пополнения небольшими партиями.
По оценке председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, списания готовой еды составляют около 14% выручки против 3–4% в среднем по другим товарным категориям.
Богданов характеризует готовую еду как низкорентабельное направление для ритейла, развитие которого требует инвестиций в фабрики-кухни, упаковку и логистику. Частые поставки небольшими партиями дополнительно повышают расходы на доставку.
Для производителя затраты не заканчиваются приготовлением блюда. Ритейлеру к закупочной стоимости приходится добавлять расходы на поставки и риск списания продукции до продажи. При ограниченных возможностях повышения розничных цен эти издержки усиливают давление на рентабельность.
При этом сокращение массы продукта не гарантирует сопоставимого снижения расходов на упаковку, доставку или реализацию. Экономический эффект зависит от конкретной организации производства и продаж.
За одним показателем — разные решения
Когда производитель уменьшает массу существующего продукта, сохраняя цену, меняется экономика конкретной товарной позиции. Когда быстрее растут продажи изначально небольших блюд, меняется востребованная покупателями структура ассортимента.
Оба процесса могут происходить одновременно. Разделить их помогут сопоставимые данные о массе и ценах существующих товаров, а также о продажах разных форматов в натуральном выражении.
Ntech фиксирует сокращение среднего веса и опережающий рост денежных продаж перекусов. Производители одновременно испытывают давление затрат и ограничены в возможностях повышения цен. Однако определить вклад каждого механизма в снижение среднего веса на 10,3% имеющаяся статистика не позволяет.
Само по себе уменьшение средней порции ещё не даёт производителям и ритейлерам оснований менять ассортимент или размер упаковки. Прежде необходимо отделить изменение массы одинаковых товаров от перераспределения продаж между форматами. Без этого ценовые решения производителей и покупательский спрос остаются смешанными в одном показателе.
