В сети доставки японской кухни «Моккано» продажи роллов с курицей растут быстрее, чем позиций с рыбой и морепродуктами. Различия в динамике категорий и ценовые предпочтения покупателей дают операторам готовой еды дополнительные ориентиры для планирования ассортимента, закупок ингредиентов и управления запасами.
Цена — главный мотив выбора куриных роллов
По данным «Моккано», за январь—сентябрь 2026 года продажи роллов с курицей увеличились в 2,3 раза относительно аналогичного периода 2025 года. Рыбные позиции прибавили в 1,8 раза, а общие продажи роллов с различными начинками выросли на 27%. Разница в темпах роста указывает на неоднородность спроса внутри категории, но без абсолютных объёмов и долей отдельных позиций нельзя установить, насколько изменилась структура продаж.
Более низкую стоимость куриных роллов назвал причиной выбора 51% участников опроса «Моккано». Ещё 27% указали на интерес к новым сочетаниям ингредиентов, 20% — на вкусовые предпочтения, 10% — на аллергию или непереносимость морепродуктов. Цена стала наиболее часто названным мотивом среди опрошенных, хотя её вклад в динамику продаж компания не оценивает.
Интерес покупателей не ограничивается курицей. Продажи роллов с чеддером и голубым сыром увеличились в среднем в 1,6 раза год к году. Сеть также фиксирует интерес к вариантам с авокадо и огурцом, а среди других ингредиентов выделяет микрозелень, чеснок и помидоры. При этом продажи рыбных роллов также продолжают расти, поэтому говорить о вытеснении традиционных начинок оснований нет.
Читайте также: Сезонная готовая еда меняет управление запасами в продуктовом ритейле
Структура заказов — ориентир для закупок и запасов
«Моккано» отмечает повышенный интерес к роллам без рыбы в праздничные даты, включая 23 Февраля, 8 Марта и 1 Мая. На День знаний, 1 сентября 2026 года, продажи куриных роллов превысили показатель аналогичной даты прошлого года на 17%. Эти наблюдения полезны для календарного прогнозирования заказов, но не подтверждают устойчивую сезонность без статистики за более длительный период.
Для операторов доставки готовой еды различия в темпах роста ассортиментных групп — основание сопоставлять продажи отдельных позиций с потребностью в ингредиентах. При планировании закупок и загрузки кухни необходимо учитывать состав заказов, сроки хранения сырья и скорость его расходования. Недостаток ингредиентов создаёт риск отсутствия востребованных блюд, избыток — списаний. Однако «Моккано» не раскрывает фактические изменения закупок, запасов и производственной нагрузки. Также неизвестны абсолютные объёмы продаж, методика расчёта показателей и численность участников опроса.
Для доставки готовой еды общая динамика продаж не заменяет анализа отдельных ассортиментных групп. Различия в потребительском выборе и календарных заказах дают дополнительную информацию для планирования закупок, запасов и производства, но сами по себе не свидетельствуют об изменении операционной модели.
