Число заведений общепита в России в июле 2026 года сократилось на 7,8% год к году, до 223,8 тыс., по данным Infoline. Снижение зафиксировано впервые с 2022 года, причем заметнее всего оно проявилось в пекарнях, фастфуде и кофе навынос. Эти форматы одновременно сталкиваются со слабым клиентским трафиком, ростом расходов и конкуренцией со стороны готовой еды в ритейле и доставке.
Сокращение стало заметно на уровне всего рынка
В июле в России работали 223,8 тыс. заведений общепита, на 7,8% меньше, чем годом ранее. По данным Infoline, это первое снижение с 2022 года.
В крупнейших городах падение пока выглядит умереннее. По данным 2ГИС, в августе 2026 года в российских городах-миллионниках работали 97,1 тыс. заведений, на 1% меньше год к году. В Москве в январе—июне закрылись 330 заведений с собственной посадкой, сообщила руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева. Годом ранее таких закрытий было почти вдвое меньше.
Динамика заметно различается по форматам. Число пекарен, по данным Infoline, сократилось на 13%, до 15,5 тыс. Фастфуда стало меньше на 11,8%, до 33,5 тыс. объектов, точек с кофе навынос — на 10,6%, до 19,1 тыс.
Наиболее сильное снижение приходится на форматы, зависящие от частого повседневного спроса и стабильного потока клиентов.
Средний чек растет, посещаемость снижается
По данным «Платформы ОФД», средний чек в российском общепите за год вырос на 7%, до 1,6 тыс. руб. Одновременно «Эвотор» зафиксировал сокращение количества чеков: с 1 по 25 сентября их стало меньше на 5% год к году в кафе и на 7% в фастфуде.
В ГК «Шоколадница» рост выручки также связывают прежде всего с увеличением среднего чека, тогда как посещаемость находится под серьезным давлением. В компании говорят, что гости стали рациональнее относиться к расходам.
Для массовых заведений снижение частоты визитов особенно чувствительно. Форматы, рассчитанные на кофе по дороге, быстрый обед или регулярный недорогой перекус, сильнее зависят от количества транзакций, чем от единичной более дорогой покупки. Рост среднего чека поддерживает выручку, но не заменяет потерянный трафик.
На слабый трафик накладывается рост расходов
Снижение клиентской активности совпало с увеличением нагрузки на операционную экономику заведений.
Зульфия Шиляева связывает усиление фискального давления с изменениями, после которых с начала 2026 года предприниматели на УСН или патенте начали платить НДС. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Ирина Благовещенская говорит, что после налоговых изменений операторы закрывают точки, ставшие нерентабельными.
Генеральный директор сети Gagawa Ленар Кутлин относит к дополнительным факторам рост фонда оплаты труда, высокую стоимость кредитования и негативный внешний фон. В «Шоколаднице» добавляют рост стоимости продуктов питания и логистики.
При меньшем потоке более высокие расходы приходится распределять на меньшее число покупок. В «Шоколаднице» оценивают маржинальность отдельных проектов, которая несколько лет назад могла составлять 20–25%, сейчас часто в 10–12%. Оценка относится к отдельным проектам компании, но отражает сокращение запаса устойчивости у заведений с ухудшающейся загрузкой.
Читайте также: Рост среднего чека поддерживает выручку, но не устойчивость ресторанов
Массовые форматы чувствительнее
Разница между сегментами связана не только с ценой продукта, но и с характером спроса.
Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров считает, что более дорогие заведения сейчас устойчивее: у обеспеченных потребителей расходы на рестораны занимают меньшую долю бюджета, тогда как для клиентов с более низкими доходами такие траты чувствительнее. С этим он связывает более сильное давление на фастфуд.
В «Шоколаднице» к наиболее чувствительным относят заведения с кофе и простыми блюдами навынос. Их результат напрямую зависит от интенсивности трафика, поэтому снижение потока быстро отражается на числе покупок.
Пекарни, фастфуд и кофе навынос объединяет высокая зависимость от регулярных визитов. Именно в этих форматах сокращение числа объектов сейчас наиболее заметно.
Конкуренция за повседневную еду стала шире
На массовый общепит давит и расширение альтернатив для потребителя.
Владелец Black Star Burger Юрий Левитас обращает внимание на конкуренцию со стороны супермаркетов, сервисов доставки и дарксторов. Эти каналы предлагают широкий ассортимент готовых блюд, которые можно получить быстро и зачастую дешевле, чем в заведении.
В повседневных сценариях — обед, перекус, выпечка, кофе, простая готовая еда — ресторан конкурирует уже не только с другим заведением, но и с полкой готовой еды или доставкой до дома и офиса.
На уровне сетей это повышает требования к каждой локации. В «Шоколаднице» говорят, что крупные операторы регулярно анализируют портфель точек и могут закрывать или заменять объекты, если они не обеспечивают необходимый трафик, несут высокую арендную нагрузку или не выходят на плановые финансовые показатели.
Сокращение общепита в 2026 году складывается из нескольких одновременно действующих факторов: меньше транзакций, выше стоимость работы точки, шире выбор альтернатив для потребителя. Сильнее всего это проявляется в форматах, которым для окупаемости нужен постоянный поток. Для таких заведений рост среднего чека уже не гарантирует устойчивости локации, если она не обеспечивает требуемую загрузку и финансовый результат.
