Кофе в российских супермаркетах перестает быть второстепенным сервисом и превращается в самостоятельный повод для визита. По данным Ассоциации компаний розничной торговли, натуральные продажи горячих напитков на вынос за год выросли более чем на 80%, а крупнейшие сети расширили кофейную инфраструктуру до тысяч точек. Ритейл борется уже не только за полную продуктовую корзину, но и за короткие, частые посещения.
Из дополнительной услуги — в массовую категорию
Кофейными станциями оборудованы более 85% магазинов «Пятерочки» и «Перекрестка». За год покупатели приобрели в «Пятерочке» около 200 млн чашек горячих напитков, а частота покупки выросла на 86% по сравнению с 2024 годом.
«Магнит» в 2025 году увеличил число кофе-поинтов с 3 тыс. до 5 тыс. «Лента» запустила продажу горячего кофе во всех 270 гипермаркетах и развивает мини-кофейни в супермаркетах. В «Дикси» среднесуточные продажи за два года выросли с 12–15 до 40 чашек на магазин.
Сопоставлять эти показатели напрямую нельзя: сети раскрывают разные метрики — охват торговых точек, объем продаж, частоту покупки и число установленных станций. Но масштаб уже не оставляет кофе в статусе локального эксперимента. Он становится постоянной частью торгового предложения — от гипермаркета до магазина «у дома».
Короткий визит вместо полной корзины
Традиционный маршрут по супермаркету строится вокруг продуктовой закупки. Кофе предлагает другой сценарий: покупатель может зайти за напитком и выпечкой, не проходя весь торговый зал.
РОМИР фиксирует включение продуктовых магазинов в привычные маршруты потребителей кофе. Средний уровень удовлетворенности напитками в ритейле, по данным исследовательской компании, достигает 75%. Для части аудитории супермаркет уже закрывает повседневную потребность в готовом кофе приемлемого качества.
В «АШАН» эту логику реализуют через формат «короткой петли»: кофе-корнеры размещаются на кассовой линии, чтобы посетитель мог купить напиток и перекус без полного обхода магазина. В начале 2026 года продажи кофе на вынос в сети выросли на 16%.
Магазин в таком формате обслуживает не только плановую закупку, но и быстрый визит, сопоставимый по продолжительности с посещением кофейни или пекарни.
Рост продаж напитков, однако, сам по себе не доказывает увеличение общего трафика, среднего чека или прибыли. Представленные данные подтверждают востребованность категории, но не измеряют ее вклад в экономику магазина.
От автомата до кафе с бариста
Единой модели кофе в продуктовой рознице пока нет. Автоматическая станция рассчитана на скорость и массовое тиражирование. Кофе-корнер у касс поддерживает короткий маршрут. Мини-кофейня увеличивает время пребывания посетителя, а кафе с бариста приближает торговую точку к формату общественного питания.
Разница определяется ролью, которую сеть отводит кофе в конкретном магазине. В одном случае это готовый напиток на ходу. В другом — отдельная зона потребления с выпечкой, перекусами или готовыми блюдами.
Сравнить эффективность этих решений пока невозможно. Сети не раскрывают сопоставимых данных об инвестициях, маржинальности, загрузке оборудования и окупаемости. Поэтому нельзя утверждать, что точка с бариста эффективнее автоматической станции или что крупная обеденная зона приносит больше трафика, чем компактный корнер.
Ритейлеры пока не пришли к универсальной конструкции — и, судя по разнообразию форматов, не стремятся к ней.
Читайте также: Супермаркеты забирают у кофеен покупку «по дороге»
Кофе как основа food-to-go
Следующий шаг — объединение напитка с готовой едой. Сети открывают мини-кофейни, кафе с бариста, обеденные зоны и точки, где посетитель может взять выпечку, перекус или готовое блюдо. Кофе здесь работает как базовая категория: он дает понятный повод для визита и связывает магазин с быстрым потреблением.
Так продуктовая розница занимает пространство между классическим супермаркетом и заведением общественного питания. В одной точке можно взять напиток, перекусить или продолжить обычную закупку.
Представленные данные не позволяют оценить долю food-to-go в выручке сетей или сравнить эффективность таких зон с традиционной выкладкой готовых блюд. Но развитие кофе-поинтов уже выходит за рамки продажи одной чашки и затрагивает само торговое предложение.
Сервис становится операционной категорией
Председатель АКОРТ Станислав Богданов называет кофейные островки полноценной частью торгового предложения. Сети увеличивают число точек, расширяют меню и повышают стандарты обслуживания.
При охвате тысяч магазинов кофе перестает быть локальной инициативой отдельной торговой точки. Категория требует стабильного качества напитка и устойчивой работы оборудования во всей сети. Данных о снабжении ингредиентами, техническом обслуживании и контроле качества ритейлеры не раскрывают, поэтому судить о конкретной операционной модели пока рано.
Для сети вопрос уже не сводится к установке аппарата. Кофе занимает место в ассортименте, маршруте покупателя и общей концепции магазина.
Кофе-поинты закрепляются в продуктовом ритейле как инфраструктура короткого визита. Масштаб их распространения и рост продаж уже подтверждены; влияние на общий трафик, средний чек и прибыль еще предстоит доказать сопоставимыми данными.
